精品咖啡，不管是對於生豆還是熟豆，都要求非常的高。而作爲精品咖啡中的精品——藍山咖啡，那自然是非常的優秀了。雖然目前瑰夏咖啡的名氣大過藍山咖啡，那藍山咖啡那口感香醇第一的名號始終是無咖啡能比的。正是因爲藍山咖啡如此的優秀，所以，市面上會有很多標着藍山咖啡的的咖啡，那到底是不是真正的藍山咖啡，那就不一定了。今天前街好好的給大家說說真正的牙買加藍山一號咖啡吧。

2009年之前在中國，想喝杯真正的藍山咖啡可能都很難，因爲日本對於藍山咖啡豆擁有優先購買權，壟斷了80%以上的藍山咖啡豆。不過，2009年之後牙買加政府就結束了日本的優先購買權。由於中國的市場需求巨大，已經正常進口藍山有好些年了，藍山的咖啡園主，近幾年也有到訪中國 ，以進一步讓中國的消費者瞭解藍山咖啡豆。中國市場的藍山，並沒有罕見到都是假的程度。現在的牙買加藍山咖啡產地較以前大，且近來日本的消費力變弱，所以真正的牙買加藍山咖啡也有在中國出售，只要懂得辨識可以買真品。也就是說，現在想喝到真正的藍山咖啡相對來說容易多了。

藍山咖啡的歷史

1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區(Portland)和聖托馬斯產區(St.Thomas)。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。

牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會(the Jamaica Coffee Industry Board)，該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤咖啡廠 Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業協會(華倫福特)、咖啡工業協會(聖約翰峯)和藍麗(J.A.S)等6種標誌。

到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又開闢了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。

藍山咖啡種植環境

如果把藍山咖啡的樹種拿到其他產國，哪怕是夏威夷都種不出這種藍山咖啡的風味來。可見藍山咖啡的種植環境是多麼的與衆不同。藍山位於南北緯25度之間的咖啡帶上，有着得天獨厚的地理位置。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）。前街認爲，正是有這樣的氣候才造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

藍山上栽種的咖啡通常在每年的6月-11月期間成熟，當地會安排熟悉地勢的女工到陡峭的坡地上採摘咖啡櫻桃。這裏對採摘咖啡果實的女工需要有一定經驗要求，需要採收成熟度適合的果子，因爲成熟度不足或者過度成熟的咖啡櫻桃容易影響後續產出咖啡的品質。

牙買加藍山咖啡是所有咖啡豆中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。木桶裏的雨林水蛙的標誌意味着克里夫頓莊園是符合“可持續農業體系標準”，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。

而前街的牙買加藍山咖啡就是入手的就是牙買加國家咖啡局指定的出口公司克里夫頓莊園，裝咖啡生豆的木桶上會有克里夫頓莊園的英文印刷字體，還有綠色水蛙的標誌。

克里夫頓莊園

克里夫頓莊園是牙買加當地最爲古老的莊園，在十八世紀中期就已經開始種植產出咖啡，1900年已經發展成爲牙買加最大的一個莊園。1978年，夏普家族接手了克里夫頓莊園的管理，將莊園內的咖啡種植環境改善，並引進先進設備，建立目前牙買加最大的咖啡處理廠BMCP。

克里夫頓莊園始終堅信環保理念，在克里夫頓莊園內投入大量資金建成太陽能發電站和污水處理廠，脫下來的果皮也被髮酵製成有機肥料。

藍山咖啡有分幾種?

咖啡豆的分級法各不相同，藍山咖啡豆是根據海拔的高低和咖啡豆的大小來分級的。而根據咖啡種植的海拔高低，牙買加將藍山山脈種植的咖啡分爲牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡和牙買加咖啡。

1、牙買加藍山咖啡

藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔1000-1700米的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。

（4）圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。

2、牙買加高山咖啡

在牙買加藍山地區500-1000米生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡。

3、牙買加咖啡

藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡，種植海拔低於500米。

所以，牙買加藍山一號咖啡是全世界公認的極品，是所有藍山咖啡中最貴的。

前街入手的藍山一號咖啡生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於2%、含水率13%左右等，看起來是顆粒飽滿，大小均勻、藍綠色生豆。風味上同時兼具讓人舒適的酸、甜、苦、香及醇厚。

藍山鐵皮卡品種

牙買加藍山咖啡屬於鐵皮卡品種，鐵皮卡屬於味道純正的阿拉比卡品種，有着悠久種植歷史。Typica的藍山咖啡中有黑巧克力風味，不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風味，這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病，原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種，但牙買加因自身特點的地理優勢，Typica依然是這裏的主栽品種，且葉鏽病發病率很低。

鐵皮卡的樹形高挑，頂部會出現紅銅色嫩葉，所以也常被稱爲紅頂咖啡。鐵皮卡有着純正優雅風味，然而體質較弱，抗病能力差，單棵植株的產量非常少。這也是現在越來越少出現鐵皮卡品種咖啡的原因。鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。

藍山咖啡豆處理法

之前的藍山咖啡只有水洗處理，但隨着精品咖啡的推進，在2019年克里夫頓農場首次嘗試推出日曬處理的藍山批次。雖然日曬藍山咖來自不易，但前街認爲，水洗藍山咖啡更能體現咖啡本質的風味，所以，前街的口糧豆中，幾乎都是水洗處理法的。當然了，前街是有日曬和水洗處理法的藍山咖啡的。

前街咖啡衝煮建議

藍山咖啡不管是生豆，不是熟豆，都是特別的漂亮。面對如此漂亮的咖啡豆，真的是一顆都不想浪費了。當然了，前街認爲，不管是什麼咖啡豆，都儘量不要浪費了，一定要好好的衝煮出一杯美味的咖啡來！

而想要衝一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品種外，還要的就是咖啡豆的新鮮度，前街認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮藍山咖啡參數：

前街咖啡在衝煮這款兩款牙買加藍山咖啡豆時，使用的是粉水比爲1:15、研磨度爲20號標準通過率75%。因爲前街咖啡爲了突出藍山咖啡的特點是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以採用88度的水溫就可以了。在選擇濾杯，首先考慮KONO濾杯，前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率75%）。

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

藍山咖啡風味描述

【前街日曬藍山咖啡風味】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡風味】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

雖然藍山咖啡如此的優秀，但，前街認爲，咖啡豆的品種繁多，產區不同，風味也會不一樣，所以前街認爲，如何可以的話，多去嚐嚐其他產區的風風，體現不同風味帶來的樂趣的。前街有不同產區的單品五十多支，完全可以滿足大家的體驗心情哦！

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