從2009年開始，埃塞咖啡推出ECX精品咖啡交易分級制度，先按照生豆處理方式劃成兩大類，耶加雪菲可以分爲日曬處理和水洗處理。

接着會從兩個方面來劃分具體級別。瑕疵率上，在每個出口生豆的批次中抽出300g，瑕疵豆不超過3顆爲G1等級，瑕疵豆在4-12顆則爲G2等級；杯測分數上，會基於美國精品咖啡協會SCAA杯測標準對G1和G2等級咖啡豆進行評定，獲得85分以上評分爲Q1等級，80-84.75分評爲Q2等級。如前街豆單上的果丁丁合作社咖啡豆就是G1等級，採用水洗處理。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理

等級：G1

風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶

開始耶加雪菲產區一直採用傳統的日曬乾燥處理咖啡生豆，由於處理技術比較落後，咖啡櫻桃的品質參差不齊，直接鋪在地面上暴曬讓咖啡豆吸收了泥土等負面味道，產出的咖啡豆只能低價售賣。埃塞政府爲了提高咖啡的品質，在1972年從中南美洲引進水洗器械和先進的處理技藝。也是這一改進讓耶加雪菲風味突飛猛進，乾淨透亮的檸檬、柑橘調性成爲精品咖啡的重要一員。

與傳統日曬最大的不同在於水洗有多個環節能除去瑕疵果。將咖啡櫻桃採摘後放到水中，利用水的浮力將浮起來達不到密度的咖啡豆挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解(時間長短視當地溫溼度狀況而定)，接着帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘。通過特製的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，最後達到目標含水量就可以打包儲存。

這款果丁丁合作社咖啡豆的品種屬於當地原生種。作爲全世界小粒品種阿拉比卡的“老家”，埃塞俄比亞有上萬種原生咖啡樹種。原生種的植株通常是由咖農根據多年來的經驗進行分辨、確認，因爲品種的數量實在太大了，幾乎沒有辦法在更大的範圍內對它們進行基因檢測、驗證。同時，當地政府出於保護這些未知品種，避免各國從業者爭相獲取，所以決定以原生種「Heirloom」來統稱它們。

焙上，前街考慮到耶加雪菲應呈現酸調爲主要的風味方向，因此採用中淺度烘焙。水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆採用淺度烘焙保留更多的明亮酸質和白色花香。另外，它們屬於高海拔的極硬豆，採用了較淺的烘焙度，因此需要較高的水溫和較細的研磨度來充分萃取出咖啡香氣。前街這次的衝煮參數爲：Hario V60濾杯、91～93℃的水溫、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）。

衝煮手法上採用三段式萃取，將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」