摩卡壺分爲上座、粉槽、和下座三部分組成。下座是盛水的水槽,粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉。上座是來盛萃取後的咖啡液的。沖泡時,水裝在下壺,咖啡放在中間的網裏,當下壺受熱後,產生水蒸氣,將熱水衝上去。穿過咖啡粉,然後進入上壺,形成咖啡。因爲它的氣壓比較高,所以有人將它歸內爲高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡,不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。不過它確實是很帶勁的咖啡。
摩卡壺製作咖啡步驟:
第一步:
在摩卡壺下座中注入熱水,水位不得超過安全閥下沿。安全閥處是每隻摩卡壺最高水位的界限。
不建議使用冷水,這樣將增加水浸泡咖啡粉的時間,使萃取出的咖啡變得焦苦和渾濁。
第二步:
可在上座底部粘貼過濾紙。
這是一種現代摩卡壺製作方法的形式。10年前摩卡壺製作仍不貼濾紙。
貼濾紙時,應先將濾紙正確的鋪放在下座過濾網的中間。爲了達到更好的固定效果,可以用水浸溼過濾紙。
第三步:
裝粉。這個步驟是關乎咖啡出杯效果的重要元素之一(水量,裝粉,萃取時機)。
許多朋友在這個步驟上有明顯的錯誤,歸納如下:
a.裝粉量不夠。若您選擇了下座中的最高水位,那麼你的粉也要將粉槽完全裝滿。否則隨着咖啡粉量不足的程度,咖啡的味道將逐步變淡。
b.使用粉錘壓粉。許多朋友借用意式機專用粉錘,壓摩卡粉槽,這是一個費力不計好的舉動。若壓得過緊且咖啡粉過細,咖啡將很難抽上來。那麼摩卡壺裝真粉的要領是:要儘量的裝滿而不是壓緊。可在裝粉時分批註粉,用手拍打粉槽邊緣使之能儘量的鋪滿,不留縫隙。
當咖啡粉裝滿後,可將粉槽垂直桌面輕磕幾下,這樣以確保咖啡粉能充分的填滿填實。
第四步:
將粉槽正確的放在下座上後,將上座旋緊於下座上。爲了安全不漏氣可擰得稍稍過度一些。
第五步:
將正確安裝好的摩卡壺放在熱源上加熱。爲了便於觀察,我建議開着上蓋煮摩卡壺。
不久咖啡液從上座中央金屬柱溢出。
隨着不斷的萃取,咖啡液麪將逐步上升。當液麪有油脂出現時,請警惕咖啡萃取已接近尾聲。當油脂的顏色由深變淺時,應立即切斷熱源停止萃取,否則咖啡將處於過度萃取的狀態。
特別是不能出現“呼嚕呼嚕”的聲音後再停止。這樣的咖啡甚至會出現烤膠皮的味道。
第六步:
有條件的朋友事先可準備一塊被冷水浸透的毛巾,放在熱源邊。當結束第五步操作時,將摩卡壺放在冷毛巾上。這樣將大大將低咖啡過度萃取的可能性。
小貼士
摩卡壺上座下方的密封膠圈最長使用期限不得超過一年,注意更換。這就有點像高壓鍋的膠皮密封圈。不及時更換將出現密閉不嚴漏氣的情況。
若摩卡壺製作時出現下座減壓閥出氣或漏水的現象時,需及時更換減壓閥中間的薄金屬片
推薦豆子:
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國家:哥倫比亞
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產區:薇拉高原
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等級:Excelso優選級
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海拔:1600~1900公尺
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烘焙程度:中深度烘焙
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處理方式:水洗處理
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品種:卡杜拉、鐵畢卡
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生產者:千禧莊園
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風味:均衡紮實的口感,甜蜜清脆的酸度,
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堅果,巧克力餘韻