非洲地區向來是世界上最好的咖啡產地之一，普遍爲花香、果酸等風味聞名全球。咖啡是非洲生活的一部分，無論在最偏遠的東非大裂谷深處，還是在馬賽人遊牧的馬賽馬拉大草原，無論城市還是鄉村，總是能聞到咖啡的香味，並尋香而去，停留、品味，用一杯咖啡來雕刻那些無盡的非洲時光。

當然，最爲大家所熟悉的莫過於埃塞俄比亞的咖啡了，特別是水洗耶加雪菲咖啡那茉莉花香和檸檬的酸讓大家回味無窮。但是，肯尼亞當然也不缺席。肯尼亞咖啡那聖女果飽滿的口感和果酸，充滿了整個口腔，濃郁的芳香和酸度均衡而聞名於世，受到了衆多老饕的喜愛。

肯尼亞咖啡產國

同樣是非洲的咖啡豆，顯然與埃塞咖啡完全不一樣的風味，這就取決於肯尼亞的種植環境與氣候了。肯尼亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接着坦桑尼亞，是東非的咖啡大國，也是極重要而不可取代的產國之一。肯尼亞屬於熱帶產區，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地。此高度適合咖啡豆發展風味，因爲山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。

肯尼亞咖啡歷史

每個咖啡產國關於咖啡都有它的歷史與傳說，我們來看看肯尼亞的咖啡發展史是怎麼樣的?1878年，英國人使咖啡登陸非洲，19世紀在肯尼亞（Kenya）建立咖啡種植園區，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖奧斯汀使團（St.AustinMission）引入肯尼亞。肯尼亞在1964年獨立後，咖啡業在既有基礎上繼續發展，如今已是世界知名的高品質產豆國，特別的是，他們建立了一套拍賣制度，成功擺脫其他產豆國剝削小農的弊病（所謂的“公平貿易咖啡”就是由此而來）。

肯尼亞咖啡品種

我們知道咖啡的品種有很多，比如：阿拉比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾之類的，在肯尼亞，常見的品種SL28、SL34、法國傳教士波旁以及魯依魯11。前街咖啡的肯尼亞咖啡品種也是SL28、SL34，這到底是什麼品種呢?

最早在1930年代，由肯尼亞政府委託新成立的Scott Labs，海選出適合該國的品種，42種初選的品種在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34，前者源於波旁，SL-34源於鐵皮卡，兩者並非是一個系列的品種。當初選育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產區，選育的目標主要是高產和抗病，並沒有考慮抗病。

得益於波旁的基因，雖然後來SL28的產量不如預期，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯着的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28柔和，也更爲乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統。豆貌和SL28類似，更能適應雨林生長。

SL28和SL34這兩個品種目前佔了肯尼亞產量的九成，成爲一般公認肯尼亞咖啡的品種代表，目前南美洲也在積極的引入SL28作爲種植品種。

Ruiru 11：1985年，全球葉鏽病大爆發，肯尼亞在這種背景下研究出來的重產量不重質量的混血品種，但風味質量遠不如之前的sl28 sl34,並沒有在精品咖啡界得到發展。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，把這種雜交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本。

肯尼亞咖啡分級

咖啡豆的分級方法有很多，各產國的咖啡豆分級方法都有所不同，有以大小來分、有以海拔高度來分、有以瑕疵率多少來分……那肯尼亞咖啡豆又是按照什麼來分的呢?

肯尼亞咖啡豆在30年代就開始採用分級嚴格的分級制度，主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑選時可作爲依據，也會以咖啡的風味作爲參考。目前在大衆市場常見的等級是AA，AB，以及PB。而肯尼亞AA那濃郁的芳香和酸度均衡而聞名於世，受到了衆多老饕的喜愛。

Ｅ（象豆）：這裡的「E」代表「Elephant」也就是「大象」，但不是咖啡豆品種裡的象豆種唷，是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裡會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。Ｅ則是兩個種子在成長的過程裡，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級顆粒大小約在18目（一目爲1/64英吋）以上，數量稀少。

AA：這個等級的大小約落在 17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作 AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是 AA 就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混爲一談。

AB：多數的咖啡豆都在這個分級，會稱作 AB 主要是因爲 A的濾孔大小爲 6.80 公釐，B的則是 6.20公釐，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作 AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。 

C：顆粒大小大約落在 14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比 B級要再小一些。

PB：英文稱作 Peaberry，臺灣多稱作小圓豆，也可以叫做公豆、單瓣豆，相較於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因爲果實內只有一顆種子發育完成，纔會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛 PB 的風味，所以會將 PB 挑出來賣。

TT：此類咖啡豆是從 AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。

肯尼亞處理法

前街咖啡的肯尼亞咖啡採用水洗處理法【水洗肯尼亞咖啡豆——Asali】

這支豆子是來自肯尼亞錫卡產區的asali處理廠的。錫卡產區是在肯尼亞中部的產區，那裏有着區內最高海拔的咖啡種植區，而錫卡則是這個種植區內的一個次要區域，位於Aberdare山脊的山腳下，土壤爲紅色火山土，富含有機質。處理法是K72水洗處理法，能讓咖啡有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！

肯尼亞式72小時發酵水洗處理法

發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。

經過如此的處理法後，是不是很想來一杯肯尼亞咖啡品嚐了啊?當然，想要喝上一杯美味的咖啡，前街還有一些關於衝煮的建議哦：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮肯尼亞咖啡的參數：

前街選擇了：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

【水洗肯尼亞咖啡——asali】聞起來帶有淡淡的菠蘿蜜香氣、花香和松木香氣，入口有烏梅、檸檬、柑橘、聖女果的酸調，焦糖餘韻，有果汁感。

如果你喝習慣了埃塞的水洗耶加雪菲咖啡，再來一杯肯尼亞的咖啡，肯定會覺得這完全是兩個級別的咖啡啊，一個是清新明亮，一個是濃郁的果酸和香氣，體驗感完全不同。當然了，前街還有五十幾支不同產區的咖啡單品豆，完全可以給到你滿滿的體驗感哦！

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