咖啡豆怎麼煎焙？煎培的基本原則世界各都市的煎焙特徵生咖啡豆煎

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 14:44:17

         咖啡豆的煎陪，是很技術性的工作，將生豆焙熱烘熟，去除水分使之爆脹，經此手續，能產生咖啡獨特的香味和風味。將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
 
　　煎培的基本原則
 
　　煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。
 
　　咖啡的味道百分之八十是取決於煎培，因此煎培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
 
　　煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎培的最終目標。
 
　　世界各都市的煎焙特徵
 
　　世界各國的各都市，都有其偏好的煎焙傾向。在東京，微深的中度煎焙(high-roast)較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度煎焙。而關西方面，自以往即以深度煎焙較受歡迎。
 
　　而紐約正如其名，一般較偏好cityroast，但由於城裏居住着各種不同的人種，故也販賣着各種不同煎焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。維也納則偏好深度煎焙的full-cityroast。甚且，更如其名，法國人則較喜愛法國式的煎涪方式；意大利人則經常使用意大利式的煎焙法。
 
　　不過，近年來歐美人士廣泛地使用德國式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度煎焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。

2016-04-07 15:38:43 責任編輯：未知

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