咖啡烘焙概念專業咖啡的烘焙方式通常分爲八個階段城市烘焙

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-24 02:42:40

  咖啡烘焙
 
  生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的,只有在炒熟了之後,才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程,只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成分,我們才能聞到咖啡的香味兒。
 
  概念
 
  但是在咖啡豆的烘焙過程中,成分的轉變是十分複雜的,畢竟咖啡豆是有機物,所以這個成分的轉化是一個非常複雜,而且以現代的有機化學知識是無法完全理解的。
 
  但是,咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是很好的,但是也無法獲得很好的咖啡熟豆;結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆,經過適當的烘焙,纔有可能加工出好的咖啡熟豆,也纔可能爲製作好咖啡提供一個好的前提條件。
 
  煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙,或者叫做烘烤,創造出咖啡獨特的色澤(近似琥珀色,看烘焙程度要求而定)、風味與芳香。煎焙使淡綠色(或淺黃色)的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優質的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來。
 
  階段編輯
 
  專業咖啡的烘焙方式通常分爲下例八個階段。
 
  1、極淺烘焙(LIGHTRoast):
 
  烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。
 
  所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嚐。
 
  2、淺烘焙(CINNAMONRoast):
 
  烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。
 
  一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
 
  3、微中烘焙(MEDIUMRoast):
 
  烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。
 
  中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用於混合咖啡的烘焙。
 
  4、中烘焙(HIGHRoast):
 
  烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。
 
  屬於中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常爲日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)
 
  5、中深烘焙(CITYRoast):
 
  烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。
 
  最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)
 
  6、深烘焙(FULL-CITYRoast):
 
  烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。
 
  較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬於中南美式的烘焙法,極適用於調製各種冰咖啡。
 
  7、極深烘焙(FrenchRoast):
 
  烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。
 
  又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最爲流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。
 
  8、極深烘焙(ItalianRoast):
 
  烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。
 
  又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行於拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

2016-04-08 14:43:58 責任編輯:未知

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