【黑鷹VA388】
VA388也是意大利頂級咖啡機品牌之一，所屬VictoriaArduino有着100多年的歷史。
1、重量控制系統：是VA388的最大亮點，它能直觀地“告訴”你一杯濃縮咖啡萃取液體的重量，最大限度地控制一杯Espresso的高品質和保持每一杯Espresso品質的統一性。這一個技術是該品牌帶給咖啡機領域的一個嶄新的理念。
2、咖啡鍋爐和蒸汽鍋爐擁有各自獨立溫控系統，你可以任意設定每一個衝煮頭的溫度，這就意味着我們能在一臺VA388種設置多個沖泡溫度的模式。
還有一系列電控，在廣州和深圳我體驗過，真的非常棒，你可以感受到科技帶給你的魅力。況且這也是2015-2017年的WBC世界咖啡師錦標賽指定用機。
（1）高水溫：大家知道嗎？這幾乎是所有意式咖啡機的核心部分。不僅僅是要能達到這樣的穩定，更重要是，水溫是如何保持恆定。因爲在萃取咖啡時候，鍋爐裏的水在萃取或者打奶的時候，咖啡機要同時補充冷水並持續加熱從而確保恆溫。如果你做1-2杯咖啡，問題不是很大，但如果源源不斷的製作，就好比我們家有的熱水器，一直用高溫熱水衝淋，水溫總會有波動。而這樣的波動，對於意式萃取來說影響非常之大。大約上下1°，就可以改變咖啡的風味。
而解決此方法最好的辦法，就是有一個很大容量的鍋爐來容納足夠的熱水，更好的是可以用兩個鍋爐，一個負責蒸汽，一個負責萃取。但大家要知道，家用機的空間有限，預算也不應該過高。所以鍋爐自然會小很多。
但還記得我先前說的大前提嗎？如果我們源源不斷的製作咖啡，我們需要更大的鍋爐。因此，在家裏沒有時間壓力，我們控制製作的節奏，這個問題可以很大的規避的。
（2）氣壓：意式咖啡和普通咖啡最大的不同是有油脂。而油脂產生的主要原因是來自於高壓。因爲通過高壓，我們可以乳化原本不可以融入水中的物質。因此有氣壓是咖啡機的關鍵。但我需要特別指明的是，一旦過了9個大氣壓，所產生的差別會變得越來越小。換句話說，過了9個大氣壓，氣壓的大小不應當是我們選擇的首要條件。如果大家選擇家用咖啡機看到宣稱有13個大氣壓，15個大氣壓，完全可以視同9個大氣壓一樣。
（3）研磨度：如果說第一點可以通過人的操作來規避，第二點基本上市面上咖啡機都能達到，那麼第三點，研磨的粗細則是咖啡師所要研習的重要部分。而在此之前，我們需要一臺信得過的研磨機能夠每次研磨出來的粉均勻，並能保持有一定的細度。因爲如果過粗，高溫高壓的水瞬間穿透，還沒吸收物質就變成咖啡了，這時候咖啡會很酸，甚至沒有意式咖啡特有的醇度。如果粗細不均勻，高溫高壓的水遇到細顆粒的把它物質過度吸收。這也是爲什麼製作一杯好的意式咖啡，我對研磨機的要求要高於咖啡機的。
（4）高溫蒸汽：蒸汽真正的目的是通過高溫高壓將空氣注入蛋白質中。由於水比空氣重很多，因此越乾的蒸汽，可以讓泡沫越穩定。至於溫度，也並非越高越好，越高升溫更快，難以控制。可是太慢，功效過低，泡沫無法在應有時間形成。
當然，蒸汽是一方面，由於是注入蛋白質。因此牛奶蛋白質含量也是打奶的重要因素。由於家用機的蒸汽普遍偏低，我們往往可以通過高品質的牛奶以及改進的打奶技術來彌補這個問題。但我需要說明的是，這不容易。而且某種程度上，這應該是家用機和商用機最大的差異，即牛奶和泡沫的融合度。
