埃塞俄比亞（伊索比亞）
咖啡的發源地――埃塞俄比亞。
咖啡樹源於埃塞俄比亞(Ethiopia)，它原先是這裏的野生植物，“咖啡”這個名字源於埃塞俄比亞的小鎮—“克法”（Kaffa）。事實上，埃塞俄比亞許多 咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。人類可能早在9世紀就已經知道如何栽培咖啡樹，但是到底是誰，如何培植，什麼原因 仍然是個謎。埃塞俄比亞當地的傳說是：咖啡開始是僧侶用於晚間祈禱時保持頭腦清醒的東西。
今天，埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。
在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發土地，到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園，應有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方。
哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亞所有咖啡中生長地域海拔最高的一種。哈拉咖啡可分爲長咖啡豆和短咖啡豆兩種，其中，長咖啡豆最受歡迎。它有着 柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。季馬（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利馬咖啡(Limu) 和巴貝卡（Babeka）咖啡兩個品牌出售。其他咖啡品名有來自中部的錫達莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊爾加查菲（Yirgachaffe）出售； 還有來自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有獨特風味的咖啡，季馬和錫達莫咖啡豆的外表不大討人喜歡，但口味甚佳。
埃塞俄比亞咖啡豆中在市場上最少見的要算是伊爾加查菲咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。這是因爲雀巢公司（Nestlé）所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾（Dallmeyer）公司同伊爾加查菲咖啡的種植者建立了密切聯繫，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。
埃塞俄比亞咖啡的風味較難描述，它既不濃烈，酸味也不甚明顯。因此，不適於深度烘烤，否則很容易便會失去其特色。
說到特色，埃塞俄比亞咖啡倒是與著名的摩卡咖啡有些相似。當然，優質的埃塞俄比亞咖啡可與來自世界各地的最好咖啡相比，包括其可觀的價格。
埃塞俄比亞咖啡的國內消費量是非洲最高的。在鄉村，它經常與一種被稱爲“亞當的健康”（Health of Adam）的香草一起飲用：新咖啡豆烘烤後與香草一起搗碎，再將混合物衝調，用小茶杯飲用，這經常當作薄煎餅的配餐，可提吊出薄餅中的甜椒味。
咖啡業由埃塞俄比亞咖啡經營公司（the Ethiopian Coffee Marketing Corporation，簡稱ECMC）管理，該組織控制着90%的出口市場。埃塞俄比亞咖啡經營公司控制權有可能即將放鬆而使地方得到較大權力，這一舉措會使咖啡業整體受益，尤其是個體商人。埃塞俄比亞咖啡在每日拍賣中出售，大多出口德國、美國、法國和日本。
本批次耶加雪菲生產於Kebel Aricha處理廠，附近約有650-700個咖啡小農，農民會將成熟的咖啡漿果送到這裏作處理並換取現金。處理廠篩選可用的漿果後，直接放置棚架上曝曬，剛曬的前幾天每2-3小時就會翻動一次以防過度發酵。經過四到六星期的日曬，工人會視天氣及溫度情況，用機器刮除外層果肉後，運送至addis存放。通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會去殼，確保生豆品質。本批日曬艾瑞加是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，喜歡明亮酸度和濃厚莓果風味的你絕對不能錯過！
風味敘述：淡發酵酒香、核棗、甜橘類調性、深色莓果、荔枝、楊桃、桃子、水蜜桃、龍眼紅棗香、蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久
關於Project Origin
Sasa Sestic，2015世界咖啡師大賽冠軍獲得者，在三年前和他的商業團隊ONA Coffee開始了名爲Project Origin的生豆尋購項目。這個項目直接與貧窮國家及地區的咖啡種植農戶合作，改善他們的生產條件，並給予他們高於公平交易價格20%的採購價格。
這個項目開展的初衷也包括了加強烘焙師與咖啡農之間的聯繫，並指導咖啡農種植出高質量的咖啡豆。到目前爲止，Sasa已與來自八個國家，包括巴西，巴拿馬，印度，埃塞俄比亞，薩爾瓦多和哥斯達黎加的咖啡種植戶建立了關係。
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