非洲精品咖啡莊園也門摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小圓摩卡小圓

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 2024-11-21 20:48:16

　　也門

　　來自咖啡故鄉的咖啡豆。

　　在公元6世紀前，也門(Yemen)一直被稱爲阿拉伯，因而從也門運至其他地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。但是這些樹的原產地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東航行繞過好望角(The Cape Of Good Hope)的荷蘭商人，在他們開始長途跋涉到達印度以前，要先經過非洲的東海岸行至也門的摩卡(Mocha)港。1696年，荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭(現名斯里蘭卡)，然後又引入到爪哇的巴塔維亞(Batavia)。

　　摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆—事實上豆形漿果咖啡豆（Peaberrybean）有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。　

　　在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡提供生長所需要的蔭涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。但是，即使是上好的咖啡，如優等摩卡咖啡，風乾後果皮都和豆連在一起。也門直到現在還經常使用傳統的石磨除去幹硬的果殼，這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則，而且經常損傷咖啡豆。

　　儘管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏（Mattari），沙爾奇（Sharki）次之，然後是薩那尼（Sanani）。這些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當（Aden）裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達（Hodeida）港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。也門的咖啡絕大多數靠自然條件生長的，這主要由於種植者缺少資金的緣故。