無論是在中國還是澳洲，咖啡文化一直是大家喜愛的飲食文化之一。小編墨城匠心將從咖啡文化歷史到如今的產業狀況爲您深度分析澳洲咖啡業的前世今生。中國咖啡市場方興未艾，掩卷長思，希望此文拋磚引玉，能爲中澳的咖啡合作交流作出小小的貢獻。

 

　　-僅以此文分享給懂咖啡的你。

 

　　提到澳洲文化不得不提的是咖啡文化，而墨爾本更是爲數不多對咖啡文化非常推崇的城市之一。咖啡是全球第二大宗貿易商品，澳洲咖啡年均消耗達到2萬3千噸。根據RoyMorgan的報告，一個澳洲人平均每週要喝9杯左右的咖啡，墨爾本更是引導着澳洲咖啡的潮流，人均去咖啡店購買咖啡的頻率佔澳洲首位。

 

　　在2014年著名旅行網站booking.com從1000多位旅遊愛好者中的調查發現，墨爾本一舉擊敗羅馬，維也納和悉尼，成爲世界上提供最優質咖啡的城市。最新一屆世界咖啡師錦標賽，冠軍得主也是澳洲人。縱然意大利發明了咖啡機，但是喝好咖啡還是要來墨而本。所以說，2015年怎麼樣纔算是任性？在全球最適宜人類居住的城市美麗風景中，品一口世界公認最好的咖啡。想想也是醉了！

 

　　小編注-在澳洲開咖啡店是需要勇氣和智慧的，這就好比你跑到西湖去開茶莊。沒有兩把刷子是玩不起來的。客人對咖啡店的環境，陳設，豆子的產地，口味，烘焙十分挑剔。回想自己在墨爾本開咖啡店的幾年經歷，真的是太有趣了。最開心的事自己經營的咖啡店曾經被列入MelbourneCoffeeReviewtop100一書。好了，言歸正傳，一起來了解下澳洲咖啡店行業的前世今生吧。

 

　　前世

 

　　很久很久以前，墨爾本的咖啡飲用者是住在帳篷裏那些掘金的礦工們，所用的咖啡豆子也是進口的熟豆子。從1880年開始，基督教開始墨爾本發展，所推行的戒酒教條。在這樣的大環境下，不提供酒精的咖啡店開始醞釀而生。當時整個墨爾本吧有50多家咖啡店，最著名的是FederalCoffeePalace(555Collinsstreet,1973年已重建，現在那裏是澳洲國民銀行辦公樓）以及TheGrandCoffeePalace(現如今是HotelWindsoronSpringStreet).JamesMunro是TheGrandCoffeePalace的主人，也是戒酒教條主義的著名推行者。還有一家出名的咖啡店叫CaféDenat始於1893,後來店幾經易手，現在是一家意大利餐館GrossiFlorentino。

 

　　當地咖啡烘焙商的誕生-來自丹麥的商人MrQuist是最早引進這個理念的。早在1938年，他在墨爾本市中心166littleCollinsStreet設立一家烘焙咖啡豆和零售爲一體的咖啡店。但MrQuist似乎運氣不好，最後被他的合夥人踢出了公司。1960年，MrQuist痛定思痛，決定東山再起，在FlindersLaneHubArcade又開了一家店。在1970年代，這家店曾是墨爾本最著名的咖啡店，現在已經變身爲一家巧克力店chocolaite。

 

　　第一個引進咖啡機的咖啡店是Pellegrini.早在1950年，他們就從意大利引進了第一臺咖啡濃縮機espresso.現在店裏的咖啡師都是很有愛的老爺爺級的人物啊！見下圖。維多利亞博物館至今還收藏了一批與墨爾本的咖啡館文化相關的物品，這其中包括餐具和陶器，海報，傳單，藝術品和照片。該博物館還收藏着1955年DonCamillo餐館的Gaggia咖啡機。位於卡爾頓(Carlton)區的萊貢街(LygonStreet)是墨爾本意大利人的聚居中心，也是這個城市第二波咖啡浪潮文化的發源地。不過，隨着第三咖啡浪潮的到來，墨爾本咖啡文化越來越傾向於精品咖啡specialtycoffee.以意式濃縮咖啡爲代表的LygonStreet的鼎盛時期也早已過去了。現在在墨爾本的精品咖啡店主要集中在推崇以嬉皮士文化的區域中，包括SouthMelbourne,Brunswick,Fitzroy,Richmond,CBD附近。

 

　　今生

 

　　精品咖啡的發展-精品咖啡是由在理想的地理環境下生長，具有優異味道特點優質咖啡豆。豆子所生長的特殊的土壤和氣候條件，以及針對每款豆子的特點所處理的方法，都有嚴格要求。根據美國精品咖啡協會的標準，杯測打分80points以上纔算是精品咖啡。

 

　　許多墨爾本的咖啡烘焙師喜歡越過咖啡豆大宗貨物經紀人，直接到原產地去購買精品咖啡。直接和種植場面對面的溝通，可以更好的瞭解種植環境，許多創作靈感都是在原產地與種植場交談中產生的。

 

　　精品咖啡豆最好的製作方式是手衝咖啡，飲用者可以品鑑出咖啡豆本身具有的獨特風味。精品咖啡豆本身口感細膩，一杯咖啡可以品出不同的風味。

 

　　澳洲人對咖啡十分挑剔，對美式咖啡很牴觸。星巴克就在澳洲碰了壁。星巴克作爲世界上最大的咖啡連鎖店在全球擁有超過15,000家連鎖店。2000年，星巴克進入澳大利亞市場並在全國開設門店81家。在頭三年，澳洲星巴克公司的收入增長了18.0％。然而，在2008年該公司關閉了在悉尼，墨爾本和布里斯班61家表現不佳門店在。目前只有24咖啡店還在經營，僅佔澳洲咖啡店市場份額1%。在2014年5月，7-Eleven便利店的控股集團收購了澳洲星巴克公司。自此，澳洲星巴克公司咖啡通過7-Eleven便利店網絡，繼續存活在澳大利亞的土地上。把星巴克逼到便利店的這種奇葩事情，估計也只會在澳洲發生，所以說，在澳洲能夠經營成功的咖啡店是很牛逼的一件事。每次回到上海，看到星巴克人山人海的壯觀場景，我就有回國開咖啡店的衝動啊。