優質的藍山咖啡以飽滿紮實的馥郁香氣、圓潤均衡的風味口感成爲了世界上最著名的咖啡之一。前街本文就來聊聊高品質的牙買加藍山咖啡應該怎麼衝煮，味道如何～

正宗的藍山咖啡產自牙買加藍山山脈

位於加勒比海的牙買加，種植咖啡的地方主要分佈在整個國家東部的藍山山脈，這裏海水環繞，陽光照射下山體呈現璀璨的藍色外表，因此取名藍山。藍山風景優美，空氣清新，還擁有加勒比海的最高峯，海拔在2256米，不少人慕名前來旅遊度假。

地處咖啡帶的藍山擁有肥沃的火山土壤，溫度涼爽，日照和雨量充沛，高海拔帶來的溫度差讓咖啡有充分時間吸收營養，並形成更多芳香物質。當地人將咖啡樹種植在崎嶇的山坡上，這也加大了管理和採收的難度，不是當地熟悉地形的女工很難勝任採收工作。

最高等級的牙買加藍山一號咖啡

牙買加政府將藍山山脈的1700米以上區域列爲自然保護區，因此農作物只可以栽種在1700米以下。根據牙買加咖啡工業委員會CIB所列的標準，只有產自910米以上的阿拉比卡咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡豆，剩餘低海拔區域的咖啡被列爲牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。海拔越高，種植管理和採收難度越大，因此產出的咖啡豆也越稀有，相應地，價位也越高。

牙買加藍山咖啡果實採收後，一般採用傳統的水洗處理。採用機器施力碾壓咖啡櫻桃，除去果皮果肉，接着置於池中發酵一晚。然後將完成發酵的豆子放入到乾淨水池中，來回刷洗，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。最後將帶殼豆晾曬乾燥2～3周，直到含水量達到12-14%。由於在乾燥前咖啡果肉和黏膜已經被除去，沒有了過多的發酵酸質影響，讓藍山豆子本身的香氣更均衡乾淨。

處理好的牙買加藍山咖啡生豆還要經過多重品質檢驗，包括瑕疵比例、規格大小以及杯測分數。最高等級的藍山一號咖啡豆需要滿足17～18目的規格，瑕疵豆比例不能超過2%，並具有恰到好處的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，這樣精緻風味的極品咖啡豆數量是少之又少。要想品嚐藍山的精緻風味，前街認爲就應該選品質最好的牙買加藍山一號咖啡。前街的藍山一號咖啡豆產自克里夫頓莊園。

手衝牙買加藍山一號咖啡

前街會採用Kono濾杯衝煮，希望呈現藍山一號的醇厚圓潤口感。Kono的肋骨不到濾杯高度一半位置，這個設計其實就是爲了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。

另外考慮到藍山一號咖啡是中度烘焙，豆子內部結構會比淺烘咖啡更蓬鬆，因此吸水效果更好。爲了避免過度萃取，前街選擇20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式注水。

咖啡粉：15克  粉水比例：1:15。

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

手衝藍山一號咖啡味道：香濃的黑巧克力、堅果、焦糖風味，奶油般順滑的口感，適中的醇厚度，餘韻清甜，風味均衡。

衝煮建議

想衝出藍山一號咖啡的濃郁香氣，前街認爲首要條件是選用一包處於最佳賞味期的咖啡豆。咖啡豆一旦過了最佳賞味期，風味很難在杯子上呈現。前街的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，只發貨5天內新鮮烘焙到咖啡豆，目的是希望每個客人拿到咖啡時正是風味最佳的階段。

在手衝咖啡方面，前街經常收到一些朋友的疑問反饋，表明自己衝的藍山一號咖啡苦味重。出現這種情況主要是因爲萃取率太高，咖啡中的苦味大分子釋出過多。想要改善這種情況，前街總結了一下，大家可以參考並根據自己的衝煮情況進行調整。

1.研磨度過細，物質的溶解效率更高，萃取時間也隨之延長，因此咖啡味道苦且雜，這時需要調粗研磨度。如果無法判斷自己的研磨度是否符合，建議大家像前街這樣準備一箇中國20號標準篩網，價格不高，有助於研磨參數的調整。

2.水溫太高，導致焦苦味明顯，前街推薦水溫控制在86-93℃之間，像藍山一號咖啡豆的中深烘焙建議使用87-89℃。

3.注入水流太大或攪拌力度太大容易將咖啡中的物質釋出過多，溶解出更多的苦味物質。前街認爲採用適合的衝煮參數，平穩注水也可以萃取出咖啡的香氣物質來。

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