怎樣的生豆纔是優質的生豆呢？如何挑選咖啡生豆？日曬耶加雪菲生

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 2024-12-22 20:15:36

怎樣的生豆纔是優質的生豆呢？先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果；否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括變異豆不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色，口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋生。只要有一粒豆生黴，就會很快波及其他，務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。

　　國家：埃塞俄比亞

　　等級：G1

　　產區：吉多Gedeo

　　海拔：1900-2100公尺

　　處理方式：日曬

　　品種：原生種Heirloom

　　生產者：Adado合作社

　　風味：藍莓，蜂蜜，紫色水果，柑橘調

　　Adado(阿朵朵)是耶加雪菲一個驚奇的微量產區。當打開袋子，空氣中充斥着大量的藍莓與香草的香氣，經烘焙研磨釋放後，香氣會再度爆炸性散開，這是名副其實的藍莓炸彈。第一口豐厚的藍莓味就帶有一絲平衡的果酸，典型的日曬的咖啡。杯內是甜的，充滿柔軟、細膩的花香。很簡單，這是一個令人激賞的一杯咖啡，濃郁的果香、厚實的bady、甜美而不失細膩的花卉氣息。

　　Adado合作社咖啡來自衣索比亞東南高原的吉多產區(GedeoZone)，北方是首都阿迪斯阿貝巴(AddisAbaba)。Gedeo人（通常被稱爲Darasa人）被歸類爲一個文化和語言獨特的族羣。東鄰Sidama、北接Alaba、西邊是Burji，Guji位於其南方。這裏所有的族羣都屬於非洲東部庫希特語系(Cushitic)，自古以來以Sidamo北方大裂谷地塹的上游崖壁爲主要活動區域。至今，Gedeo地區仍是衣索比亞人口最稠密的地區之一。

　　Gedeo地區有世界著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西達莫(Sidamo)咖啡豆。耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟（YCFCU），始於2002年，擁有24個初級合作社和超過50,000名農民。1250位成員的Adado合作社就是其中之一。這座農場坐落在蔥鬱的山區，咖啡農園分佈在2000至2400公尺的高海拔。Gedeo傳統農耕以咖啡和enset（山香蕉）互植，使得土壤保持肥沃地力。

　　天然風味敘述：

　　這是日曬的耶加，這一點毫無疑問。打開袋子，巨大的藍莓炸彈爆炸了出來，並充滿整個廚房，這咖啡具有強烈的藍莓香，有巧克力、蜂蜜、紫色水果，還有核果、柑橘、草莓等氣味。藍莓味實際上更像是藍莓酒，因爲它的輕發酵。那味道加上可可粉和蔗糖的點綴，具有獨特飽滿乾淨質地。冷卻後，有檸檬、香草奶油、紫色花瓣的香氣。