怎樣的生豆纔是優質的生豆呢?先看豆的表面,新鮮優質的生豆,表面有光澤,另外,加工處理的好的生豆,顏色均勻,表面的顏色不均者不能稱作好豆,選購時一定要選顏色均勻的。其次,顆粒大小一致,這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆,能達到一致的烘焙效果;否則有的過深偏苦,有的過淺偏酸,都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級,標準因地而異,基本上根據大小及形狀來確定,等級越高,品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步,販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大,其中包括變異豆不是平豆也不是園豆,因發育畸形的原因,生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中,豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色,口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋,黴菌滋生。只要有一粒豆生黴,就會很快波及其他,務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕,豆上有蟲眼,使咖啡產生異味。
肯亞祈安布亞拉莊園珍珠圓豆
KenyaKiambuYaraPeaberry
國家:肯尼亞
等級:AA
產區:中部省,祈安布鎮
烘焙程度:淺度烘焙
海拔:1732公尺
年雨量:988~1300mm
處理方式:水洗處理
品種:SL28,SL34
生產者:亞拉莊園
土壤:排水性良好的深紅色土壤
風味:深色水果,葡萄乾,
柑橘般的酸感,番石榴與葡萄柚的甜感
此次的肯尼亞亞拉莊園在CoffeeReview參加九月肯亞專題評測,以93分獲選刊登,本批次與送測批次爲同一批次生豆,於產地即進行錫箔袋真空包裝,直送運送,盒裝30公斤(內含兩包15公斤)。
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2016-04-14 15:43:30 責任編輯:未知
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