咖啡處理法之 水洗法 水洗特點 科契爾風味關於咖啡的新聞

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-11-05 19:00:31

快樂的咖啡果農們會先將咖啡櫻桃從樹上採摘下來，然後倒進裝滿水的水池裏面，因爲咖啡櫻桃成熟度不同而造成的密度不同，過度成熟和不夠成熟的咖啡櫻桃和一些枝葉會浮在水面，而足夠成熟的咖啡櫻桃則會沉在水底。自然而然的，就用這種方式篩選出了一部分過了第一關的咖啡櫻桃。
　　
　　篩選出來的成熟咖啡櫻桃，接下來就會進入脫果肉果皮機，去除果皮和果肉；再接下來就會讓帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆進入發酵階段（與水中微生物或與空氣中的微生物作用發酵）；發酵完成後，帶着內果皮的果實會進入沖洗水道內沖刷乾淨；沖刷乾淨後就是乾燥階段了，乾燥階段會盡可能的讓咖啡生豆的含水量保持在12%左右，然後再將其裝入麻袋裏靜置，進行2-3個月左右的生豆休養，爲的是去除內果皮就可以出售啦！

2016-04-14 15:53:59 責任編輯：未知

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