如何手選咖啡生豆?正確挑選咖啡生豆?印度尼西亞巴厘島金塔瑪妮

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-23 21:30:44

    怎樣的生豆纔是優質的生豆呢?先看豆的表面,新鮮優質的生豆,表面有光澤,另外,加工處理的好的生豆,顏色均勻,表面的顏色不均者不能稱作好豆,選購時一定要選顏色均勻的。其次,顆粒大小一致,這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆,能達到一致的烘焙效果;否則有的過深偏苦,有的過淺偏酸,都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級,標準因地而異,基本上根據大小及形狀來確定,等級越高,品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步,販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大,其中包括變異豆不是平豆也不是園豆,因發育畸形的原因,生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中,豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色,口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋,黴菌滋生。只要有一粒豆生黴,就會很快波及其他,務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕,豆上有蟲眼,使咖啡產生異味。

  國家:印度尼西亞
 
  產區:金塔瑪妮(Kintamani)火山地區
 
  海拔:1400公尺
 
  採收季節:每年6月至九月
 
  處理方式:日曬
 
  品種:USDA、Karka、S-795
 
  處理廠:烏布處理廠
 
  風味:熟桃、鳳梨、黑糖
 
  在巴里島上的傳統文化上,咖啡被當作是廉價的飲品原料,該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上,大部分都變成了廉價的商業用豆,Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象,他們選在巴里島的文化重鎮-烏布市場地區,開了島上唯一的精品咖啡館,Rodney與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證,爲自家的咖啡品質把關,也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館;咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機,店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆(例如:爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯)等等。
 
  咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力去追求高品質的咖啡來源,幾年前巴里島當地的咖啡生豆,都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理,但毎年不論是天候因素、漿果品質,後製環境等等各種因素,總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。
 
  自2015年起,Rodney決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場,去年採收季節來到時,他們便去海拔1400公尺的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果,經過部分前段的後製後,再載到800公尺的天后穩定的烏布區做後製處理。
 
  今年Rodney成功實驗了三種不同的批次,包含了水洗、蜜處理、日曬處理,三種不同的工法,風味大大超乎了原產地的一般批次,整體瑕疵率與均勻性甚至比中美洲的精品豆更卓越,水洗與蜜處理有着明亮跟複雜的酸質,日曬處理批次甚比起巴拿馬莊園的日曬批次,有着更多的熟桃、鳳梨、芒果等等熱帶水果、水果酒香氣跟餘韻。
 
  Karana的理念在巴里島獲得了巨大的迴響,但除了在咖啡本身與商業成就已外,他們也認知到當地生活、教育、產業、文化等等的問題,所以在透過販售咖啡的過程中,也將其獲利回饋至當地村莊的兒童教育機構中,爲未來的孩子們的教育上進一份心力,例如建設學校或是添購教育受設備等等。
 
  風味描述:生豆散發出強烈的香瓜氣息、熱帶水果香氣;入口風味轉變爲鳳梨,草莓果醬的甜味,中低溫時展現出圓滑又豐富的酸質、尾韻有着手工黑糖、精緻的黑巧克力、榛果的甜膩滋味;整體風味飽滿度極佳,像糖漿般的質地與甜美口感,日曬的熟果風味甚至凌駕許多中美洲知名莊園。

2016-04-14 16:09:32 責任編輯:未知

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