濃縮咖啡豆的烘焙度深烘焙重烘焙淺烘焙意式濃縮拼配咖啡豆進口黑

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-06 07:42:13

　　意式濃縮作爲一種萃取方式，最大的特點是加壓萃取，即水流在高壓下穿過咖啡粉實現味道的萃取。
　　
　　加壓萃取會凸顯味道，比如偏酸的咖啡豆，加壓萃取的話，酸味的強度會提高。
　　
　　上文也提到，傳統意式濃縮追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指進入二爆階段的烘焙，有助於降低咖啡豆本身的酸度，從而更好地實現味道的均衡。
　　
　　此外，意式濃縮萃取的另一大特點是快速萃取，相對於其他萃取方式，如手衝咖啡幾分鐘的萃取時間，意式濃縮的萃取通常在20-30秒之間完成。深烘焙的咖啡豆，組織更加蓬鬆，在跟水流接觸時，相同時間內，優質風味的溶解更容易實現。
　　
　　基於上述兩個緣由，即降低固有酸味實現味道均衡、提高萃取效率實現短時間優質風味的獲取，意式濃縮所使用的咖啡豆多爲二爆階段的深焙豆。
　　
　　深烘焙或者重烘焙，更多的取決於風味偏好，比如，傳統觀點認爲，意式濃縮咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差異，此外，另一個意式咖啡發展的重要地區，美國，西海岸與東海岸也有不同。最經典的重烘焙情節，曾有不少書籍中都提到，重烘焙流行最盛的時期，許多烘焙師以三爆出豆而避免咖啡豆成爲黑炭而論功力。
　　
　　至於淺焙風潮，則同樣要跟精品咖啡文化的推廣相聯繫，精品咖啡時代，烘焙師講究產地風味的凸顯，深重烘焙會造成生豆原有風味的損失，因此，烘焙程度開始減輕。另外，基於風味的喜好，烘焙師也會選擇減輕烘焙度保留適度酸度。
　　
　　更加，精品咖啡時代，追求產地風味，對意式咖啡風味的理解也更加多樣，傳統的均衡口味以外，根據烘焙師的理解，意式濃縮風味的表現更加多樣，比如經典的甜蜜總彙，比如以單一豆凸顯花香、水果風味的意式濃縮飲品的出現。

 

2016-04-15 11:57:18 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄