美式的兩個兄弟意式濃縮拼配咖啡豆進口黑咖啡意大利特濃新鮮

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 美式咖啡 > 2024-12-22 14:42:15

　　作者：顧宗威

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627

　　來源：知乎

　　著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

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　　我們再來說說美式的兩個兄弟，一個是 Long Black 另一個是 Lungo，他們喝美式都是espresso和水的混合，那哪裏不一樣呢？

　　Americano是先加espresso再加水。

　　Long Black則是先加水再開始萃取Espresso。

　　Lungo是通過改變研磨機的刻度，加快espresso的流速，不用再額外加水。

　　那麼，不同做法帶來的口感有何區別呢？

　　Americano上的油脂（crema）會被熱水衝散。而Long Black上的油脂由於是後倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因爲沒有收到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。且油脂中包含二氧化碳，包含着很多風味和芳香物。於此同時，這層油脂由於有非水溶性的成分，在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano會比Long Black稍苦一些。

　　再來看Lungo。 Lungo在意大利很受歡迎。大約只有60ml。水量的減少帶來了更醇厚的口感。而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其實就是拉長萃取時間的Espresso。然而，走訪很多國內咖啡館，幾乎少見提供Lungo的的咖啡館，大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度，我們只好結合實踐和相關資料來製作，我們調節參數，拉長萃取時間發現Lungo的油脂是三者中最穩定的，口感要比Espresso淡，但同時會稍苦一些。和Americano相比，口感更加醇厚，而Americano可能會更加苦一些。

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