作者：顧宗威
鏈接：http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
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我們再來說說美式的兩個兄弟，一個是 Long Black 另一個是 Lungo，他們喝美式都是espresso和水的混合，那哪裏不一樣呢？
Americano是先加espresso再加水。
Long Black則是先加水再開始萃取Espresso。
Lungo是通過改變研磨機的刻度， 加快espresso的流速，不用再額外加水。
那麼，不同做法帶來的口感有何區別呢？
Americano上的油脂（crema）會被熱水衝散。而Long Black上的油脂由於是後倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因爲沒有收到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多風味和芳香物。 於此同時， 這層油脂由於有非水溶性的成分， 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。 這層薄膜會給我們帶來持久的回味， 同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano會比Long Black稍苦一些。
再來看Lungo。 Lungo在意大利很受歡迎。 大約只有60ml。 水量的減少帶來了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其實就是拉長萃取時間的Espresso。 然而，走訪很多國內咖啡館，幾乎少見提供Lungo的的咖啡館，大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度，我們只好結合實踐和相關資料來製作，我們調節參數，拉長萃取時間發現Lungo的油脂是三者中最穩定的，口感要比Espresso淡， 但同時會稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能會更加苦一些。
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2016-04-15 12:22:42 責任編輯：未知
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