美式咖啡誕生 意式濃縮 拼配豆 進口黑咖啡 意大利特濃新鮮 咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 美式咖啡 > 2024-12-22 13:01:29

　　作者：豆叔
　　
　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/34619217
　　
　　來源：知乎
　　
　　著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
　　
　　美式咖啡誕生在二戰之後，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了Espresso，所以就用溫開水稀釋。因爲只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見Espresso可不是天生來就人見人愛的！因爲這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。
　　
　　因爲當時大多美國人使用過濾式方法制作味道較淡的咖啡。直到今天大多數美國人，家庭使用滴濾咖啡壺，這也就是爲什麼滴濾壺也叫美式咖啡壺的原因。但用水稀釋一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益於星巴克的全球開店的效果。
　　
　　那麼是否可以用意式機長時間的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正確呢！這裏有兩種意見。傳統的Espresso堅持者認爲不行，因爲這樣咖啡就被過度萃取了，特別是萃取的後期，將咖啡粉的雜味和過多的咖啡因也被抽了出來，並且這些人對此方法及其鄙視。
　　
　　但是在今天的咖啡市場上，比如澳大利亞的咖啡店就有這麼幹的，並且比較普遍。他們說如果這樣做咖啡被過度萃取的話，那麼法壓壺、虹吸壺的萃取時間不是比這樣做還要長嗎？那麼這樣做又有什麼不對呢！豆叔不想比較這兩種方法的對錯，只是向大家介紹有這樣兩種態度和做法。
　　
　　這兩種做法我們先不比較口味的差異，因爲一說到這個方面分歧就產生了。但因當知道的是被長時間萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，將比用水稀釋一標準杯Espresso所作出的咖啡因含量高。即便是這樣也有先作出Espresso加水稀釋的和先放好水在加Espresso的兩種製作方法。

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2016-04-15 12:26:01 責任編輯：未知

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