咖啡知識之咖啡烘焙 中國咖啡網 烘焙的基本原則 關於咖啡的新聞

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 18:51:24

　　所謂烘焙，即將生咖啡豆煎炒，從而創造出咖啡獨特的色澤（琥珀色）、風味與芳香的過程。烘焙使得淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高超的烘焙能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙且完美地表現出來。
　　
　　烘焙的基本原則
　　
　　烘焙最重要的是能將豆子的內、外側都均勻的炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利的排除，此一步驟若操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。咖啡的味道百分之八十的取決於烘焙，因此烘焙是沖泡出好好喝咖啡的重要程序。
　　
　　烘焙的技術若好，則豆大而膨脹均勻，表面無皺紋、光澤勻稱，各有其不同的風格。。將咖啡豆烘焙出最大極限的特色，正是烘焙的最終目標。

2016-04-16 11:20:14 責任編輯：未知

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