乳酸發酵處理 咖啡 關於最近很火的紅酒處理法咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-06-03 11:14:33

　　哥倫比亞 紅酒處理法
　　
　　目前地球上所有咖啡產地中，極少數成功試驗出的類紅酒處理法。經過多年的測試終於讓這種處理方式能夠控制咖啡中的酸質結構。通過類似紅酒處理法發酵的咖啡，大大增強了咖啡中的甜感，乾淨度和多層次的複雜並且優雅的酸質。這種發酵方式極大的改善了咖啡出品的品質和獨特性。
　　
　　紅酒處理法，也叫做可控制發酵法，或者乳酸/醋酸發酵法
　　
　　實驗團隊由美國人Felipe Sardi領導，由生物科學家，生態學家組成，他們將太陽能等技術運用在培育和生豆處理上。
　　
　　專門的手工採摘團隊經過培訓，並且嚴格按照精品咖啡豆的採摘要求來採摘：未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%.
　　
　　醋酸發酵法—有氧發酵
　　
　　乳酸發酵法—無氧發酵
　　
　　對於口感的期待：
　　
　　醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸
　　
　　乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸
　　
　　在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。
　　
　　可控制發酵法用控制PH值的方式，監測發酵程度。以達到可預計的結果，並且每批次一致的出品。
　　
　　產地信息：昆迪納馬卡省，哥倫比亞安第斯山脈東麓。種植海拔1800—2000米，平均氣溫16°，生豆密度高，對烘焙要求也較高。
　　
　　下面就爲大家介紹一款很不錯的紅酒處理法的咖啡豆

2016-04-16 13:36:34 責任編輯：未知

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