咖啡烘焙階段 手網烘焙 新鮮烘焙 混合豆意式濃縮拼配咖啡豆進口

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-05-20 18:21:29

  階段編輯
  
  專業咖啡的烘焙方式通常分爲下例八個階段。
  
  1、極淺烘焙(LIGHTRoast):
  
  烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。
  
  所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嚐。
  
  2、淺烘焙(CINNAMONRoast):
  
  烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。
  
  一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
  
  3、微中烘焙(MEDIUMRoast):
  
  烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。
  
  中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用於混合咖啡的烘焙。
  
  4、中烘焙(HIGHRoast):
  
  烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。
  
  屬於中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常爲日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)
  
  5、中深烘焙(CITYRoast):
  
  烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。
  
  最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)
  
  6、深烘焙(FULL-CITYRoast):
  
  烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。
  
  較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬於中南美式的烘焙法,極適用於調製各種冰咖啡。
  
  7、極深烘焙(FrenchRoast):
  
  烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。
  
  又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最爲流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。
  
  8、極深烘焙(ItalianRoast):
  
  烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。
  
  又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行於拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。
  
  咖啡烘焙
  
  烘焙深度表
  
  烘焙深度外觀烘焙階段(不同的烘焙機因爲溫控取溫點位置的不同,下列溫度數據僅作爲參考)
  
  極淺烘焙LIGHT
  
  淺褐色
  
  第一爆開始前後,195~205度
  
  淺烘焙CINNAMON
  
  黃褐色
  
  第一爆結束,約205度
  
  中焙/微中烘焙MEDIUM
  
  褐色
  
  約205到215度
  
  中深烘焙/城市烘焙,CITY
  
  紅褐色
  
  約215到225度
  
  全城市烘焙,FULLCITY
  
  深褐色*點狀出油
  
  第二爆開始前約225~230度
  
  法式烘焙French
  
  深褐色*表面出油
  
  約230到235度
  
  意式烘焙就是深度烘焙,Italian
  
  ESPRESSO烘焙
  
  接近黑色表面油膩
  
  約240度以上

2016-04-16 14:49:03 責任編輯:未知

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