咖啡長久以來俘獲了世界各地的人心。但是它到底是什麼時候開始進入人類社會生活中的呢？很可惜，和大部分食物及飲料一樣，到目前爲止還沒有人探到究竟，我們只能根據古帶留下來的傳說，想象最初人與咖啡相遇時的情景。關於人類是怎樣發現咖啡的，在衆多的傳說中，流傳最廣也是衆人認可的就是以下兩則故事。

　　

　　歷史篇

　　

　　阿拉伯牧羊人阿迪的故事

　　

　　公元6世紀，在埃塞俄比亞高原居住着一位叫阿迪的牧羊人，一天他趕着山羊到新草原中放牧，無意中發現山羊都顯得無比興奮，回到羊圈中也無法入睡。深受困擾的阿迪到附近的修道院求教。修道院院長調查後發現，原來山羊喫了一種灌木上結出的像櫻桃一樣的紅色果實。經過多次嘗試後，院長終於將這種紅色的果實製成湯汁引用，當他飲下這種飲料後，當夜也同樣無法入睡。於是他想到了一個好主意，試着讓做晚禮拜時打瞌睡的僧侶們喝這種飲料，試驗效果極佳。從此以後，僧侶們每遇夜晚有事，就見這種紅色的果實飲用。

　　

　　回教僧侶奧瑪魯的故事

　　

　　回教僧侶雪克.奧瑪魯因觸犯族規被族人從阿拉伯的摩卡流放到歐薩布。當他四處徘徊無法找到食物，瀕臨餓死的邊緣事。無意中發現有隻小鳥在啄食一種紅色的果實之後，精神飽滿的對他啼叫着。他試着熬煮這種果實，發現熬出來的湯汁散發出迷人的香氣，於是立刻一飲而盡。沒過多久他發現自己的疲勞感竟然完全沒有了，同時身心湧起一股活力。他欣喜萬分，採摘了許多這種果實帶在身上，之後又在當地用這種紅色的果實救活了許多人的性命。消息不脛而走，不久全國就得知奧瑪魯救助旁人的消息，他所犯下的罪終於被赦免，隨即他被招回國。回國之後奧瑪魯繼續從事救人的工作，後來被尊爲聖者。

　　

　　以上兩則故事中描述的紅色的很像櫻桃的果實，就是我們今天的咖啡豆，暫且拋開故事的真假不說，幾乎所有的歷史學家都認爲咖啡誕生在埃塞俄比亞的咖發（kaffa）地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，咖啡這個名稱。就源自於阿拉伯語“Qahwah”----及植物飲料最早期的阿拉伯人咀嚼整顆咖啡豆（Coffee Cherry），吸取其汁液，後來就發展到將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，作爲長途履行的體力補充劑，直到公元1000年，人們纔開始將綠色的咖啡投入滾水中煮沸，製成芳香的飲料。又過了3個世紀，阿拉伯人開始烘焙、研磨咖啡豆。由於伊斯蘭教的聖經《古蘭經》中嚴禁教徒喝酒，阿拉伯人便將對酒的興趣轉移到咖啡上，從而促使咖啡在整個阿拉伯世界中廣泛的流行。

　　

　　16世紀時，咖啡以“阿拉伯酒”的名義，通過意大利的威尼斯和法國的馬賽港逐漸傳入歐洲。咖啡剛在歐洲登陸時，法國國王克雷門八世曾說：“咖啡雖然是惡魔的飲料，確實美味可口。此種飲料讓異教徒獨佔，殊爲可惜……”，因此同意了基督徒飲用咖啡。而歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由在各地經商的意大利威尼斯商人散播開的，當時在威尼斯出現了歐洲第一家咖啡店----波的葛（Botteag Del Caffe）。17世紀中葉當咖啡在英國風行的時候，咖啡在紳士們的社交場所中頗受歡迎，英國的大街小巷中有無數個咖啡屋，但只有男人才能進出。男人們在此高談闊論，政治、文學、商業等話題無不暢所欲言，有些人甚至徹夜不歸，因此在1674年許多英國主婦甚至向政府提出請願書，要求咖啡屋關閉。

　　

　　在法國，自從土耳其大使於1669年向法國國王路易十四獻上第一杯咖啡開始，法國上流社會就深受咖啡的影響，在貴族們的家中誕生了無數個咖啡沙龍，新的文學、哲學與藝術皆因此出現。咖啡文化也深深地影響了巴黎的市民，在街角出現了大量的咖啡廳，在這些看似平靜的咖啡點中誕生了無數個象巴爾扎克，盧騷一樣的思想家及哲學家。文化界的人士不斷齊集於咖啡店，使當時的法國已知性的咖啡沙龍而聞名於世。

　　

　　咖啡越來越來受到大衆的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人也越來越多。18世紀初，法國海軍上將德.克魯，在船上用自己的飲用水灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之種植於法國領地馬爾其尼克島。不久之後，不久之後，咖啡廣爲流傳到中南美洲，咖啡的栽植也廣大到世界各地。

　　

　　400年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成爲銳不可當的流行風潮。目前的中國，個大中城市中形式各異的咖啡館、咖啡吧比比皆是，到咖啡館泡一壺弄香的咖啡消磨工作之餘的閒暇時光，躲避城市的喧囂，尋找心靈的平靜，已成爲一種時尚。

　　

　　農業篇

　　

　　如何製作出一杯香濃的ESPRESSO，其淵源就應當追述到咖啡豆的生產及世界咖啡豆的分類。