在討論咖啡水粉比例之前，先讓我們簡單瞭解以下兩個概念。前面也有一直提到，咖啡的形成在於水帶出了咖啡粉中的可溶性物質，所以成爲了咖啡，而改變可溶性物質的多少就可以調整咖啡的味道。
一、咖啡的萃取率
咖啡萃取率是指定量咖啡粉中被溶解的可溶性物質佔咖啡粉的比例。比如：我們現在有10g咖啡粉，水經過10g咖啡粉，被溶解出來了3g的可溶性物質，那麼這10g咖啡粉的萃取率是3g/10g*100%=30%。陳磊：咖啡水粉比例對咖啡味道的影響
二、咖啡的濃度
咖啡的濃度是指一杯咖啡中的可溶性物質佔整個咖啡的比例，比如：我們有一杯100g的咖啡，裏面的咖啡可溶性物質是3g，那麼這杯咖啡的濃度是3g/100g*100%=3%。
三、水粉比例對於咖啡味道的影響
瞭解了上面兩個概念後，我們就比較容易理解咖啡水粉比例對於咖啡味道的影響了。前面的文章有提到，限制咖啡味道的兩個因素就是咖啡的萃取率與咖啡的濃度，一杯適合標準的咖啡，必須要滿足兩個條件，即：咖啡的萃取率要在18%~22%，而咖啡的濃度若是過濾式咖啡則應滿足1.15%~1.35%，若是espresso則咖啡的濃度應該滿足8%~11%；
我們依據前面這兩個概念作出幾個假設：
1、提高咖啡的水粉比例，比如：從1：18提升到1：15；其它變量不變的情況下，兩種比例的咖啡粉在同一個時間內，被萃取出的可溶性物質應該是等量的，那麼，這個等量的可溶性物質/咖啡粉的重量時，會發現，咖啡粉越多，咖啡的萃取率會越偏低，相應的咖啡的口味也就越偏向萃取不足，味道會偏酸，偏甜，香氣會不足，咖啡在嘴裏的感覺會有水水的感覺。
2、與上一點相反的，我們降低咖啡的水粉比例，比如：從1：15降低到1：18，最後我們會發現咖啡的萃取會偏向過度，咖啡相對的會出現焦苦味、雜味、香氣不足、咖啡在嘴裏的感覺很粗糙，或者會出現雜味、澀味。
當然，上面所說的的水粉比例只是拿來舉例，只是一個相對值，而不是真的這個水粉比例會讓咖啡出現問題。上面是從咖啡的水粉比例與萃取率之間的關係說明咖啡水粉比例對於咖啡味道的影響。而下面所說的其實是與水粉比例無關的一個問題。
假設，我們製作好一杯咖啡之後，我們往咖啡里加水，從而改變了咖啡的濃度。這情況下，咖啡的味道不會出現偏水或是萃取不足的感覺，而僅僅是咖啡的濃度降低了。但香氣與口感還是會很飽滿。
至此，咖啡水粉比例對於咖啡味道的影響就跟朋友們分享完了，如果您對本文有什麼疑問或是有不同的看法，陳磊歡迎您一起來交流。
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