KalitaWave手衝咖啡濾杯
▌這裏介紹一款非常出色的裝備給大家---KalitaWaveDripper手衝咖啡濾杯
▌KalitaWaveDripper是一款來自日本的平底手衝濾杯，平底設計可以令萃取更充分。不像BonavitaImmersionCoffeeDripper或者CleverCoffeeDripper，KalitaWave不是注水後等待的過程，而是要求手部的動作產生熱水均勻地流過底部，所以它更接近於我們熟悉的HarioV60，區別在於底部是平的。
▌KalittaWave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號較小適合衝一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不鏽鋼兩種材質，對於#185來說還有一款陶瓷的。
▌近距離觀察不鏽鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個小孔，供咖啡液流出。
▌Kalita用的不是標準尺寸濾紙，你需要購買Kalita專用濾紙。
▌其它要求：
玻璃勻壺。其實沒有必要一定買Kalita的玻璃壺，我相信你一定能在自己的廚房裏找到合適的東西去接咖啡。
廚房秤，咖啡粉和水都需要稱重，直接在秤上面沖泡會令這個過程更簡單。
電水壺，推薦使用鵝頸出水口的水壺，方便控制水流量。Kalita有他們的型號，但是我喜歡用Bonavita的水壺，因爲它有水溫控制功能。
Timer.計時器
信息量足夠了，讓我們開始衝咖啡吧！
▌#1裝濾紙
上面說過了KalitaWaveDripper濾杯要用自己品牌的專用濾紙，市場上的標準濾紙並不適用。把對應型號的濾紙置入濾杯中，把濾杯放在你選的容器上面。
▌#2用熱水溼潤濾紙（可選）
因爲在大多數濾紙沖泡法中都建議要事先注水溼潤濾紙，這樣做的目的是爲了去除濾紙上面的附着殘留物，避免進入咖啡中，同時也能幫助濾紙貼合在濾杯上。對於Kalita來說，應該直接快速的在中心處注入熱水。你不會想要沿着邊緣注水，那樣濾紙會有變型的風險。
預先溼潤濾紙還有一個好處，熱水流入下面的玻璃壺可以起到預熱咖啡壺的作用，要記得倒掉廢水哦。
直接在中心注入熱水，可以讓濾紙邊緣保持原來形狀。
▌話說回來，你沒必要一定去預先溼潤濾紙來換取一杯優質的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時候用的就是KalitaWave，而他並沒有預先溼潤濾紙。在KirstenStamn對他的採訪中說到：
'別溼潤濾紙，因爲Wave的濾紙非常薄，你省略這一步驟也不會影響咖啡的正確味道。'
OlympiaCoffeeRoasting’s的操作視頻也建議不用預先溼潤，如果你決定不去溼潤濾紙，單獨用熱水預熱咖啡壺仍然是一個不要放棄的好習慣。
▌#3加入咖啡粉
有很多的手衝咖啡方式，但我喜歡從17:1的比例開始，這就意味着使用17份的水配1份的咖啡。根據濾杯的大小，以下列出兩種配比供大家選擇：
●型號#155:300克水對應17-18克咖啡。
●型號#185：500克水對應29-30克咖啡。
咖啡研磨度在中到中粗之間。
計時器可以驗證你是否達到合適的研磨度。沖泡目標時間在3分鐘-3分半鐘之間。假如實際結果快了，就把磨豆機調緊一點，假如結果慢了，則研磨度調更粗一些。
▌#4注入熱水（帶停頓的或者持續注入）
這一步驟是沖泡過程中最需要集中精力的，如果你有用秤，那就把Kalita濾杯和咖啡壺連同咖啡粉都一起放上去，然後去皮調零。
在注水之前去皮調零
▌說到加入熱水，教科書上一般會有兩種方法，一種是緩慢穩定連續注水，另一種是帶停頓的注水。也就是說當你注水的時候要讓水穿過咖啡粉並且有一個重複循環的過程。兩種方法都不錯，我比較喜歡帶停頓的分次注入，因爲比較容易控制。
停頓法包括一開始先注入少量熱水覆蓋咖啡粉，讓咖啡粉能夠冒泡並鼓起來，然後停頓，接着繼續注水，可以用圓周的方式。
▌最流行的方式是注水直到咖啡粉鼓起，接着進行圓周運動注水讓其均勻萃取。但是我也見過競技級別的咖啡師用很慢的方式直接注水而不帶圓周運動的，結果同樣卓越，他的注水是這樣的溫柔，令我想起奧運會跳水比賽運動員入水是毫無水花的效果。
▌#5上杯
拿掉Kalita濾杯，倒入咖啡杯中即可享用。
▌最後講幾點
●如果你沒有一把漂亮的廚房秤，沒有關係，你還是可以使用Kalita衝咖啡，只是需要多一點的練習。
●配件裏面含有一把咖啡粉勺，10克的。雖然我有廚房秤，但我還是會用20年前買的舊粉勺，用慣了就知道取粉量的多少。
●有鵝頸水壺，我的建議是注水的時候水壺要儘量放低和儘量的慢。
