廣州方所咖啡手衝課堂第一期筆記分享主講海蘭咖啡坊近豐先生

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡文化 > 2024-12-22 14:05:26

　　方所書店
　　
　　方所，坐落於廣州惟一的太古匯商廈裏，頂級商圈、黃金地段。該商廈同時容納了以B、C、D、G、H、L、M、T等字母打頭的國際頂級奢侈品品牌專賣店，這不稀奇。稀奇的是就方所所在的MU層35號裏面，竟然有那個由“國母”代言的服裝品牌的商品。所以醜話說在前面，方所，不是書店。
　　
　　方所是一個優雅自在的天堂。在這你可以捧着本小說，點杯咖啡，坐在椅子上享受一個下午的美好氣氛。
　　
　　廣州方所咖啡手衝課堂第一期筆記分享
　　
　　主講: 海蘭咖啡坊近豐先生
　　
　　一、折濾紙。基本騎着濾紙的虛線來折，摺好後打開，把底部尖出來的小角折上貼在濾紙底部，然後放進濾杯。
　　
　　二、放咖啡粉。以兩杯爲例(240ml)，放置兩滿勺(24g)，目測是大概濾杯一半的高度，輕拍濾杯邊緣把咖啡粉拍平。
　　
　　三、水滴階段。注水時，先一點一點水滴基本可數地往咖啡粉中心滴，若咖啡足夠新鮮可見咖啡粉逐漸鼓起。
　　
　　四、過渡階段。當分享壺底部即將鋪滿咖啡液(約80%)時，開始一點點動作很小地均勻往外繞圈，水流逐漸也加大(水滴開始串成珠鏈)。當分享壺底部咖啡液有一點點高度(估摸1-2毫米)時，水流恰好逐漸加大到形成細小水柱，進入細水流階段。
　　
　　五、細水流階段。此時水流量爲細小水柱，水柱粗細與濾杯底部咖啡液濾出的水柱相當，此時轉圈範圍大致爲一元硬幣大小，不要到澆注到咖啡粉邊緣。這個階段注意把泡沫往上拱，讓泡沫浮起來，這樣可以將雜質留在上面。這個階段要穩定，不要濾杯裏的水位上上下下地像跳舞一樣。
　　
　　六、大水量階段。當分享壺裏的咖啡液到達到一杯的量(120ml，到達分享壺KONO字樣所在高度)時，開始大水量注水，迅速將濾杯水位推高到基本注滿，然後基本維持這個水位。這個時候同樣要注意把泡沫保持浮起在上面，注水也要注意不要澆注到邊緣部分。
　　
　　七、收尾。當分享壺裏的咖啡液達到兩杯的量(240ml，到達分享壺咖啡杯圖案的杯碟所在高度)時注水完成，迅速將濾杯移開，此時濾杯的泡沫還是在面上沒有下去的。最後再攪拌一下分享壺裏的咖啡液，就完成了。

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2016-04-18 16:03:02 責任編輯：未知

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