手衝咖啡用到的器具和注意細節廣州方所咖啡手衝課堂第一期筆記分

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-23 18:11:41

　　Tips:
　　
　　1、開始手衝時，壺中水溫以85度到90度爲佳。
　　
　　2、手持咖啡壺時，若右手持壺，則可以左手托住右掌根以加強水流穩定度
　　
　　3、整個過程推薦在3分鐘左右完成，快了味道會淡，慢了水涼了會酸。大致可認爲水滴階段+過渡階段推薦用時1分半，細水流階段推薦用時半分鐘，大水流階段推薦用時1分鐘。
　　
　　4、整個手衝結束後，最後可以看到濾杯中的咖啡粉也成漏斗狀地將將鋪滿整個濾紙，爲理想狀態。
　　
　　5、標準的水滴階段+過渡階段、細水流階段、大水量階段的萃取量可認爲分別爲80ml、80ml和80ml。第一個80ml咖啡液擁有味道與香氣，第二個80ml單隻有香氣，第三個80ml就只能說光剩下一點點顏色了。我們在具體操作時可據此靈活調整以調配口味。
　　
　　6、咖啡粉自磨的話，刻度選擇在3.5-3.7，海蘭咖啡坊的標準是3.7。
　　
器具:
　　
　　1、本次課程學員用的壺爲Tiamo半圓玲瓏細口壺，適合新手使用。不過壺嘴做過加工，做出了一個稍稍下彎的弧線以方便形成水滴，出水口好像還略略夾窄了一點。
　　
　　2、近豐先生的壺爲M5寬口型，壺本身重量較重，爲資深咖啡師使用。
　　
　　3、濾杯與分享壺爲KONO名人的。該濾杯的特點是濾杯內壁的棱條只在濾杯的下半部分存在，相比HarioV60優點是味道會更濃郁，細節更豐富，原理是上半部貼緊會濾得慢，下半部有棱條所以濾得快。而使用河野式手衝的時候，雜質停留在上面的，乾淨的咖啡液在下面，所以這樣的濾杯出來的效果品質更好。
　　
　　4、濾紙爲KONO濾紙，該濾紙濾過性比較適宜，品質優良，使用前不需要潤溼濾紙(溼過的濾紙溫度降下來後會影響咖啡粉的溫度)。

2016-04-18 16:06:29 責任編輯：未知

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