隨着人們對咖啡的接觸日漸加深,普通的品嚐已經滿足不了人們的需求。因此,越來越多咖啡愛好者會自己買豆回家從研磨開始做起,一步一步地調配出自己喜歡的咖啡味道。咖啡豆的大小、新舊質量千差萬別,怎樣才能在選到自己喜愛又性價比的咖啡豆呢?
方法/步驟
大小與味道
大粒咖啡豆、小粒咖啡豆味道之間是存在區別的。對同一種咖啡來講,豆粒越大等級越高,豆粒越小等級越低,越便宜。當然味道也有差異,豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外,其他咖啡的分類等級也不是很嚴密,比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以,有時按照標示的中心等級的標準來烘焙,其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
新舊與保存時間
判斷咖啡豆中新豆和陳豆以及上市時間,是可以幫助判斷咖啡的新鮮度的。同品種、同種程度烘焙的新咖啡豆和陳咖啡豆的味道會有明顯的不同,當然新豆更香濃,原因很簡單,咖啡豆的新鮮程度會直接影響到咖啡的烘焙與萃取。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白,但香味不會受很大影響,所以在未知咖啡豆的具體生產日期的情況下,選擇新豆更有利。
國家:印度尼西亞
產區:金塔瑪妮(Kintamani)火山地區
海拔:1400公尺
採收季節:每年6月至九月
處理方式:日曬
品種:USDA、Karka、S-795
處理廠:烏布處理廠
風味:熟桃、鳳梨、黑糖
在巴里島上的傳統文化上,咖啡被當作是廉價的飲品原料,該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上,大部分都變成了廉價的商業用豆,Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象,他們選在巴里島的文化重鎮-烏布市場地區,開了島上唯一的精品咖啡館,Rodney與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證,爲自家的咖啡品質把關,也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館;咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機,店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆(例如:爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯)等等。
關注公衆號,發送 52082 免費閱讀全文
2016-04-19 16:33:51 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-