隨着人們對咖啡的接觸日漸加深,普通的品嚐已經滿足不了人們的需求。因此,越來越多咖啡愛好者會自己買豆回家從研磨開始做起,一步一步地調配出自己喜歡的咖啡味道。咖啡豆的大小、新舊質量千差萬別,怎樣才能在選到自己喜愛又性價比的咖啡豆呢?
方法/步驟
大小與味道
大粒咖啡豆、小粒咖啡豆味道之間是存在區別的。對同一種咖啡來講,豆粒越大等級越高,豆粒越小等級越低,越便宜。當然味道也有差異,豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外,其他咖啡的分類等級也不是很嚴密,比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以,有時按照標示的中心等級的標準來烘焙,其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
新舊與保存時間
判斷咖啡豆中新豆和陳豆以及上市時間,是可以幫助判斷咖啡的新鮮度的。同品種、同種程度烘焙的新咖啡豆和陳咖啡豆的味道會有明顯的不同,當然新豆更香濃,原因很簡單,咖啡豆的新鮮程度會直接影響到咖啡的烘焙與萃取。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白,但香味不會受很大影響,所以在未知咖啡豆的具體生產日期的情況下,選擇新豆更有利。
國家:哥倫比亞
產區:薇拉高原
等級:Excelso優選級
海拔:1600~1900公尺
烘焙程度:中深度烘焙
處理方式:水洗處理
品種:卡杜拉、鐵畢卡
生產者:千禧莊園
風味:均衡紮實的口感,甜蜜清脆的酸度,
堅果,巧克力餘韻
蒙沙羅特位於哥倫比亞兀拉省的西南方,大多數蒙沙羅特農民們的種植規模都相當的小,他們將咖啡視爲大宗農產品以換取現金。幾年前當地成立了新千禧年農協(GrupoAsociativoProductoresdelNuevoMilenio),致力於提高咖啡品質,並期望以更高的價格售出生豆。另外,2005年美國國際開發署(簡稱USAID)城裏了哥倫比亞精品咖啡計劃,引薦了美國精品生豆貿易商與千禧年農協合作,他們派人到蒙沙羅特參與咖啡生產,並知道農民們改善種植技術、生產出更優質的咖啡,在精品咖啡市場方面,他們也提供瞭如何定位、行銷等建議。
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2016-04-19 16:38:17 責任編輯:未知
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