咖啡豆選購教程咖啡豆品牌種類指南耶加雪菲 YCFCU達瑪合作社G2

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 2024-11-20 19:34:04

隨着人們對咖啡的接觸日漸加深，普通的品嚐已經滿足不了人們的需求。因此，越來越多咖啡愛好者會自己買豆回家從研磨開始做起，一步一步地調配出自己喜歡的咖啡味道。咖啡豆的大小、新舊質量千差萬別，怎樣才能在選到自己喜愛又性價比的咖啡豆呢？

　　方法/步驟

　　大小與味道

　　大粒咖啡豆、小粒咖啡豆味道之間是存在區別的。對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

　　新舊與保存時間

　　判斷咖啡豆中新豆和陳豆以及上市時間，是可以幫助判斷咖啡的新鮮度的。同品種、同種程度烘焙的新咖啡豆和陳咖啡豆的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃，原因很簡單，咖啡豆的新鮮程度會直接影響到咖啡的烘焙與萃取。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響，所以在未知咖啡豆的具體生產日期的情況下，選擇新豆更有利。

　　國家：埃塞俄比亞

　　等級：G2

　　產區：耶加雪菲地區達瑪村

　　海拔：1800-2200公尺

　　處理方式：水洗

　　品種：當地原生種（Heirloom）

　　生產者：達瑪合作社

　　風味：檸檬皮、紅茶、龍眼乾、花香

　　衣索匹亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和GelenaAbaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。衣索比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，設立商品交易所(ECX)，咖啡和其他農產品都經此官方機構公開拍賣，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、GenlenaAbaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。自從2008年ECX制度實施以來，大部份的咖啡生豆皆由此拍賣制度競標販售，但是合作社並不在此管轄規範內，他們可以直接與買家接洽、議價與出口。

　　達瑪合作社(DamaCoop)是耶加雪夫咖啡農合作社聯盟(TheYirgacheffeCoffeeFarmersCooperativesUnion)(YCFCU)其26個聯盟之一,YCFCU現代表超過5萬個咖啡農民屬於超過300,000個家庭代表,成立於2002年6月,全部26個聯盟都落在衣索比亞的南部Gedeo地區上,是衣索匹亞國家非常有名咖啡重要產區。達瑪合作社(DamaCoop)是由1728名男性和237名女性咖啡小農家庭成員組成，位於耶加雪菲(Yirgacheffe)產地，在1979年成立，於2002年加入YCFCU合作社聯盟。這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均小於4公頃，種植海拔高度約1800-2200公尺，咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和Heirloom(當地原生種)混合。每隔一到兩年，合作社的成員們會進行選舉投票，選出執行委員會，而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交換生意資訊及交易的付款方式等。另外，YCFCU也會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有正面助益的。