咖啡豆選購教程咖啡豆品牌種類指南日曬處理班其馬吉BenchMaji耶

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 2024-11-21 21:57:50

　隨着人們對咖啡的接觸日漸加深，普通的品嚐已經滿足不了人們的需求。因此，越來越多咖啡愛好者會自己買豆回家從研磨開始做起，一步一步地調配出自己喜歡的咖啡味道。咖啡豆的大小、新舊質量千差萬別，怎樣才能在選到自己喜愛又性價比的咖啡豆呢？

　　方法/步驟

　　大小與味道

　　大粒咖啡豆、小粒咖啡豆味道之間是存在區別的。對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

　　新舊與保存時間

　　判斷咖啡豆中新豆和陳豆以及上市時間，是可以幫助判斷咖啡的新鮮度的。同品種、同種程度烘焙的新咖啡豆和陳咖啡豆的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃，原因很簡單，咖啡豆的新鮮程度會直接影響到咖啡的烘焙與萃取。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響，所以在未知咖啡豆的具體生產日期的情況下，選擇新豆更有利。

　　國家：埃塞俄比亞

　　等級：G3

　　產區：班其馬吉原始森林

　　海拔：1500-1700公尺

　　處理方式：日曬

　　品種：Typica、Heirloom

　　生產者：小農採收集中處理

　　風味：菠蘿蜜、香料、葡萄酒

　　衣索比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、

　　Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

　　衣索比亞咖啡在臺灣評價極高，尤其國人對衣索比亞的哈拉(Harrar)，西達摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)三個比較出名產區特別感興趣和熱愛。西達摩(Sidama)省位於衣索匹亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是GamuGofa省行政區。西達摩(Sidama)省行政區管轄包括耶加雪菲(Yirgacheffe)、科契爾(Kochere)兩個極有名氣的產區。產業以農業爲主，咖啡的種植區域位於東非大裂谷(GreatRiftValley)周圍。班其馬吉產區(BenchMaji)是位於衣索比亞南部，是衣國兩大原始森林咖啡(Forest)，一是班其馬吉，另外是咖法森林(KafaFrost)咖啡產地。

　　衣索比亞出口咖啡有分四種類型，原始森林咖啡(forest)，半原始森林咖啡(semi-forest)，庭園咖啡(garden)和莊園型大面積咖啡(plantation)。

　　原始森林咖啡(forest)約佔所有咖啡產量10%，產地來自衣索比亞南部和西南部，如(Bale,WestWolega,Bench-Maji,Keficho-Shekicho,MetuandJimma)這些地區。原始森林咖啡具有天然抵抗病蟲害，有機和幹香頂尖高品質風味。

　　半原始森林咖啡(semi-forest)是咖啡小農在於原始森林咖啡樹有特別照顧，有去修剪咖啡樹和雜草，以及遮蔭樹木的修剪，果實成熟後，再來採收出售，這類型咖啡約佔所有產量35%。