咖啡豆磨粉粗細手衝萃取原理中國咖啡網

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 17:21:06

　　比如粉的粗細，可以參考磨豆機的刻度，顆粒大小視覺上也比較直觀，有經驗的朋友即使換了磨豆機也對粉粗細有直接的概念。粉量可以用稱控制，水溫的高低可以用溫控，萃取時間和水粉比，這些都是容易控制到比較精準的，所以這些因素是通過不斷嘗試和記錄總結所掌握穩定的。

　　而難以控制又儘量要控制的，有兩個部分。很難做出兩杯完全一致的咖啡，也是這兩個因素導致的。

　　一個是研磨的質量，這個取決於磨豆機的性能，現今的科技仍沒辦法將咖啡豆研磨成完全一致的咖啡粉，粉顆粒大小的差別會影響萃取過程的穩定性。

　　第二個是水的對流，這個就要說回兩滴水完美萃取的例子：一杯咖啡要萃取的不是一顆咖啡粉，而是一堆，即使顆粒大小完全一致，我們也無法做到每一顆都是與兩滴水做交換的，這也引申出了下一個因素。

　　對流的強弱

　　我們把對流應用於手衝上來講，市面上有許多的流派：分段注水法、一次注水法、快衝法，慢衝法，從內到外轉圈衝法，只在中心的衝法，還有非常慢萃取一點咖啡液然後稀釋的衝法等等許多不再贅述。每個流派出品的咖啡都有自己的風格，製作者對於自己的流派往往充滿自信甚至深信不疑，但也許你會發現不論是哪個流派，都能衝好幾種咖啡，有一些怎麼也衝不好。

　　說得直白一些，這些不同流派的衝法，主要是調整了對流的強弱，比如快衝的對流強，水和咖啡粉的交換激烈，就比較容易突出風味感也容易萃取過度。慢衝的會比較柔和但風味感就較弱。

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