手衝咖啡乾淨度與香味中國咖啡交易網咖啡形容詞

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-06 07:23:13

　　乾淨度和雜味

　　普遍認爲手衝乾淨度比法壓更高，我個人以爲這種說法並不正確。討論這個問題首先需要對乾淨度有個正確的認識，不能僅僅將味道振幅小理解爲乾淨度高。我對於乾淨度的理解是：“該表現的風味都能很好的表現，同時能夠很好的控制雜味”。

　　比如一杯出品優秀的日曬aricha,至少包含了柑橘，蔗糖，柚子，以及發酵水果的味道，並且具有較大的振幅和明亮的酸香，只要雜味控制的好，依然可以說乾淨度高；反觀一杯淺焙且萃取不足的巴西(舉個例子，不是黑巴西)，振幅小，酸味悶，有人覺得比較乾淨，實際只是“單薄”，考慮到潛在的澀和夾生味，這其實是一杯非常不乾淨的咖啡。

　　拿最近我烘焙的一款肯尼亞AA-TOP舉例子，豆子採用淺焙，一暴密集下豆(一般肯尼亞會選擇在一暴尾或者一二爆之間)。手衝萃取的結果是又酸又苦，還具有半熟穀物以及澀味，這樣的出品根本談不上乾淨；相反法式濾壓器的出品，竟然酸甜可口，莓果，柚子，柑橘，奶油味濃郁，配合較爲粘稠的body，實在是一杯乾淨可口的肯尼亞精品。(原因後續分析)

　　因此，法壓和手衝並不能絕對的進行乾淨度和雜味的對比。很多人一聽說法壓容易出雜味，就先入爲主地選擇手衝濾滴式咖啡，其實是關閉了一扇美妙的窗戶。

2016-04-20 13:06:47 責任編輯：未知

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