1、烘焙與味道：咖啡豆因烘焙程度不同會造成味道及香味上微妙的變化。一般而言， 烘焙程度較淺時酸味較重，但隨着烘焙程度的加深酸味會漸漸消失，苦味則愈突顯。

現介紹兩種拼配方法——

一種是烘焙程度的拼配方法：由於淺炒口味較酸，深炒口味較苦，有些人爲了追求口味上的平衡感，於是將不同烘焙程度的咖啡豆相混合，以獲得口味上的平衡感，在混合時多以淺炒加中炒，或者中炒加深炒來搭配運用，如果是淺炒和深炒的混合人因烘焙程度差異過大且兩者分量相當的話，則深炒的味道將會壓過淺炒的味道，使口味失去平衡感。故建議最好是3/4的淺炒豆加1/4的深炒豆纔可得到平衡的口感;

另一種方法爲不同咖啡單品來混合，使風味發生變化，增加味道的分佈感，在混合咖啡時，首先要強調一個主題，在混合不同單品的咖啡時其烘焙度應一致，且豆子篩選時顆粒大小也應相當，以免因有些咖啡烘焙較深，破壞原有的比例以致味道較重的壓過其他咖啡豆。

溫和而酸的混合比例

巴西 中炒 50%

哥倫比亞 中炒 30%

曼特寧 中炒 20%

圓潤爽口的混合比例

哥倫比亞 中炒 40%

巴西 中炒 30%

危地馬拉 中炒 30%

濃郁風味的混合比例

哥倫比亞 深炒 40%

巴西 深炒 20%

曼特寧 深炒 20%

危地馬拉 深炒 20%

略苦而甘醇的混合比例

巴西 略爲深炒 40%

哥倫比亞 略爲深炒 30%

摩卡 略爲深炒 20%

危地馬拉 略爲深炒 10%

2、以上簡單介紹了幾種烘焙豆的拼配方法。但有人會疑問，何種的烘焙程度或拼配才能孕育出最美味的咖啡呢?

其實烘焙的深淺和咖啡的拼配必湎依咖啡豆的種類、特徵、沖泡方法、用法最重要的是個人喜好等條件來決定。想要混合一杯具有個人創意及風味獨特的咖啡必須徹底瞭解各種單品咖啡的特性。

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