咖啡豆的做法大全最全的咖啡種類介紹及各類咖啡的做法印尼曼特寧

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:55:55

　以下是想煮出美味咖啡的五大要訣：

　　咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入瞭解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性、栽種高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據

　　包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的，氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡香氣一併抽出，在烹煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出，研磨後的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久，但是對於任何一位咖啡專門家來說，是非常荒謬的，雖然這些研磨好的咖啡對於大多數對咖啡知識不足或一般加糖加奶的大多數消費者來說是可以接受的。所以，咖啡烹煮後的口味變化是和新鮮度有非常大的關係，所以包裝對咖啡的保護十分重要

　　水質、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔了99%，若是水內含雜質，或是使用生硬、含高濃度礆、味道不好或含有一些有機物(氧、臭氣、或金屬物)，會大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量。咖啡與水的正確比例，在英式的重量衡量標準中，水與咖啡的比例約為1磅比2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標準是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡會留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與過濾器中的量都要一併算計

　　烹煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式，會破壞高級咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長期放置，新舊咖啡粉混合烹煮，都會對咖啡有一定的影響

　　烹煮的要點包含有：速度與時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的。部份新的壓力式的烹煮方式是，經過粗造咖啡顆粒而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些方法如持續烹煮的咖啡機，插電的咖啡烹煮壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道

　　國家：印度尼西亞

　　等級：G1·3次手選

　　產區：蘇門答臘島林東

　　處理方式：傳統溼刨法

　　海拔：1100～1600公尺

　　風味：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥

　　亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。

　　蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。“兩湖雙曼”的共同點是都很厚實香醇，不同點在於多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味，塔瓦湖曼特寧則果酸較爲明亮，時而有股香杉或木質味。

　　在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。