要點：看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；
水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手衝口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；
注意溫杯。手衝過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手衝用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要儘量保溫；
根據我的經驗，每15克咖啡粉沖泡得到250毫升咖啡是比較合適的比例。
剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，加少量水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認爲粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認爲粉堆中間應該挖個坑……這個就看個人理解吧）；把92度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下；靜置40秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水）；水溫在這40秒時間內大概降到90度，恰好適合開始手衝；從粉堆中心朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈……好了，喝吧。
國家：巴拿馬
等級：SHB
地區：巴魯火山(BaruVolcano)波奎特產區(Boquete)
海拔:1400m
處理方式：水洗
品種:卡杜拉(Caturra)和其他
生產:凱薩露易斯(CasaRuiz,S.A.)
風味：花香，柑橘微酸，口感乾淨明亮
咖啡傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。之後這種神祕奇特的飲料，征服了巴拿馬人的感官，當地人便開始普遍種植。
巴拿馬凱薩露易斯(CasaRuiz,S.A.)莊園，成立於1920年，是位於巴魯火山(BaruVolcano)的波奎特(Boquete)產區，此產區地理位置是位於巴拿馬西北部巴魯火山裙帶的波奎特山谷。已經經歷三代傳承咖啡種植經驗，凱薩露易斯(CasaRuiz,S.A.)家族已經結合當地超過300個小型家族農場、小莊園咖啡農民加入從栽植、後處理、烘焙和行銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產規模。咖啡品種有Typica,Caturra,Catuai,MundoNovoandBourbons。年平均降雨量3000毫米(5月至11月之間)，年平均氣溫14–24度C，海拔高度1,400公尺以上。凱薩露易斯(CasaRuiz,S.A.)家族和他的咖啡夥伴選擇遵循波奎特(Boquete)產區，當地傳統對環境友善、維持自然生態系統的種植方式，也因爲該地區的天然樹木羣提供豐富的天然環境資源，因此此處環境成爲侯鳥的過境棲息地。
巴拿馬凱薩露易斯(CasaRuiz,S.A.)因爲擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他無疑確實是最佳巴拿馬(BestofPanama)的優秀的莊園之一，本批次經由他自己公司出口，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色，乾淨清新的口感，奇特的水果風味及香氣，散發着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，稻禾香，杏仁茶香，熟蘋果，發酵熟果醇香，莓香，櫻桃，棗子，紅糖、茉莉花、橘子、甜度紮實、溫和乾淨平衡，尾韻持久活潑豐富的水果香甜。
