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作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-24 18:18:49

意式濃縮咖啡

濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機，併成功商業化，將濃縮咖啡轉型成爲今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常爲9到10個大氣壓力或巴的壓力。

從質上面定義，濃縮咖啡有着較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡爲高的溶解物質；通常供應量是以“份”(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。衝制恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及糖類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓衝煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他衝煮器材來爲強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作爲摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。