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作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 13:18:56

咖啡烘焙

　　豆叔

　　咖啡烘焙愛好10年

　　Toy:德國Porbat咖啡烘焙機

　　採訪豆叔得看巧——這個“咖啡癡”一年到頭都在那些著名的咖啡產區轉悠，飽覽各地的咖啡文化，也爲他位於北京的豪坊咖啡烘焙館淘一些精挑細選的咖啡豆。前一陣子他又去了哥倫比亞，“那兒的咖啡水洗後會呈現出祖母綠翡翠的清澈，被稱爲翡翠咖啡。”

　　豆叔的心愛之物可是個不小的傢伙——如果你第一次來到豆叔開在北京南邊的那個不太好找的豪坊咖啡館，那你一定會被這個渾身流淌着金屬光澤，像個火車頭一樣的巨大咖啡烘焙機驚到。這個花了幾萬歐元，400公斤重的Porbat咖啡烘焙機是豆叔辛辛苦苦從歐洲淘回來的，爲了安置它也是費了大勁兒。

　　當然，這一切付出豆叔都認爲是值得的。“這個金色火車頭是德國產的Probat鼓式烘焙機，被稱之爲烘焙機裏的勞斯萊斯。”豆叔說，在歐洲他的同行們都用着同一類型的金色火車頭，這個大傢伙被稱之爲“有思想的咖啡烘焙機”。

　　“簡單地說就是它可以非常精準而細膩的表達出烘焙師的思想和烘焙理念，這就有如專業的攝影師會選擇哈蘇、徠卡相機一樣，可能你並不瞭解這臺設備，但是世界上最著名的咖啡品牌無一例外都在使用它。”豆叔對他的這個大玩具引以爲豪。Probat自從1848年生產出第一臺咖啡烘焙機至今已經有140多年的歷史，“它能將咖啡的每一個烘焙階段都表現的那樣敏銳和淋漓盡致，這都源於它的核心部件的獨特設計和設備材料的選用。”咖啡美妙味道在於咖啡豆中所富含的芳香因子在烘焙過程中得到完美的排列組合，而在這個複雜的變化過程中，烘焙機的作用是舉足輕重的。這也無怪乎豆叔對這個大傢伙是如此得寵愛有加。

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