全球咖啡豆樹種主要分爲：阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Canephora），其中阿拉比卡咖啡豆約佔70%—80%coffee有一百多個咖啡品種，比較常見的咖啡有：阿拉比卡Arabica，個性突出，風味獨特，是精品咖啡主力，主要用於咖啡館經營和高端咖啡市場供應；羅布斯塔Robusta，風味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡，常用於速溶咖啡加工和意式咖啡混豆。
埃塞俄比亞Typica（鐵皮卡）和也門Bourbon（波旁）是迄今爲止人們所瞭解到最古老的咖啡品種，它由原產地移植到中南美洲、亞洲後衍生出很多Arabica變異種，中國雲南所栽培的小粒種咖啡就屬於Typica變異品種之一，其他地區還有Bourbon變異品種。
鐵皮卡「Typica」鐵皮卡，名字聽起來很雄壯威武，但事實上它並不那麼堅強……它的體質較弱，抗病力差，易染鏽葉病，產果量亦少。它是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一，衆多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡！
鐵皮卡頂葉爲古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種喲。
波旁「Bourbon」波旁是與鐵皮卡並列的古老的優良品種，也有植物學家認爲，波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種。
哥斯達黎加聖羅曼處理廠皇家咖啡
CostaRicaSanRamonRoyalCoffee
國家：哥斯達黎加
等級：SHB
海拔：1700M
產區：塔拉珠產區
烘焙程度：中深度烘焙
處理方式：水洗處理
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理廠：聖羅曼處理廠
風味：莓果香，焦糖，奶油，微微香料
哥斯達黎加最好的咖啡貌似來自小型處理廠，遍佈於主要的幾個咖啡產區，包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自15年前，大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯達黎加咖啡的看法。以處理廠爲中心，收集周圍小型農場的咖啡豆進行處理，這些農場多是小型社區或是家族組成，在自有的小農場或是土地種植咖啡，而這些咖啡全部都由一家小型處理廠進行處理和乾燥。皇家咖啡的品質和風味都十分獨特，這多半要歸功於咖啡生產者和我們的合作。聖羅曼處理廠，使用水洗處理法爲主，以味道強烈。豐富、口感紮實的咖啡聞名，咖啡櫻桃經過手選，由咖啡農去除過熟或未成熟的櫻桃，再進行生產處理，使用3discaagaarde去皮機清除果皮及果肉，再利用機器根據咖啡豆密度分爲3個等級，等級1和2的生豆分開進行發酵，而等級3則是品質低落的生豆。生豆在陰涼處進行發酵約24～36小時，發酵後清洗生豆，並於清洗水道上再度根據密度分級，接着隨機將生豆浸泡在清水中過夜。處理後的咖啡經過烘焙，苦甜巧克力的風味猶如奶油糖般的厚實甜質，融合低調的葡萄酒酸度，香氣撲鼻，巧克力豆的果實甜味讓人忘懷。
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2016-04-22 14:04:06 責任編輯：未知
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