哥斯達黎加塔拉珠產區鐵皮卡還是波旁？鐵皮卡咖啡豆鐵皮卡咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 2024-11-24 18:05:11

　鐵皮卡「Typica」鐵皮卡，名字聽起來很雄壯威武，但事實上它並不那麼堅強……它的體質較弱，抗病力差，易染鏽葉病，產果量亦少。它是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一，衆多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡！

　　鐵皮卡頂葉爲古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種喲。

　　波旁「Bourbon」波旁是與鐵皮卡並列的古老的優良品種，也有植物學家認爲，波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種。

　　波旁幾乎全是圓身豆，豆粒比鐵皮卡小一點，較晚熟，產量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上，風味明顯比1000米以下的突出，但是波旁有個缺點就是，它結果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛，對鏽葉病的抵抗力優於鐵皮卡，但風味卻不輸與它，甚至更優。

　　1810年，波旁島的圓身豆有一部分突變爲尖身豆，這就是著名的「尖身波旁」，它的特點就是咖啡因含量只有一半，產量少體質弱，極爲稀有，就好像一個孱弱的貴族美少年……

　　另外，鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護，如若沒有遮陰樹幫它阻擋豔陽，不僅不利於它的生長，出產的咖啡豆風味也大打折扣。

　　哥斯達黎加聖羅曼處理廠皇家咖啡

　　CostaRicaSanRamonRoyalCoffee

　　國家：哥斯達黎加

　　等級：SHB

　　海拔：1700M

　　產區：塔拉珠產區

　　烘焙程度：中深度烘焙

　　處理方式：水洗處理

　　品種：卡杜拉、卡杜艾

　　處理廠：聖羅曼處理廠

　　風味：莓果香，焦糖，奶油，微微香料

　　哥斯達黎加最好的咖啡貌似來自小型處理廠，遍佈於主要的幾個咖啡產區，包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自15年前，大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯達黎加咖啡的看法。以處理廠爲中心，收集周圍小型農場的咖啡豆進行處理，這些農場多是小型社區或是家族組成，在自有的小農場或是土地種植咖啡，而這些咖啡全部都由一家小型處理廠進行處理和乾燥。皇家咖啡的品質和風味都十分獨特，這多半要歸功於咖啡生產者和我們的合作。聖羅曼處理廠，使用水洗處理法爲主，以味道強烈。豐富、口感紮實的咖啡聞名，咖啡櫻桃經過手選，由咖啡農去除過熟或未成熟的櫻桃，再進行生產處理，使用3discaagaarde去皮機清除果皮及果肉，再利用機器根據咖啡豆密度分爲3個等級，等級1和2的生豆分開進行發酵，而等級3則是品質低落的生豆。生豆在陰涼處進行發酵約24～36小時，發酵後清洗生豆，並於清洗水道上再度根據密度分級，接着隨機將生豆浸泡在清水中過夜。處理後的咖啡經過烘焙，苦甜巧克力的風味猶如奶油糖般的厚實甜質，融合低調的葡萄酒酸度，香氣撲鼻，巧克力豆的果實甜味讓人忘懷。