品嚐咖啡的術語

品嚐咖啡是一門專業性很強的學問，有很多術語，不勝枚舉。我們在這裏列舉最簡單和最常用的一些，如果你以後有機會讀到研究咖啡的專業書籍時，相信會派上用場。
●Acidity(酸度)：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同，也無關乎酸鹼值。
●Body(醇度)：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有Bland(清淡)——生長在低地的咖啡，口感通常清淡；咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣的清淡效果。
●Aroma(氣味)：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
●Spicy(香辛)：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味；而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。
●Wild(狂野)：形容咖啡具有極端的口味特性，會讓你聯想到非洲廣袤的高原。
●Sweet(香甜)：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。
●Strong(濃烈)：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
●Tangy(辛烈)：類似發酵過的酸味，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。
●Sour(發酸)：舌頭後側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
●Briny(成味)：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
●Mild（溫和）：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
●Earthy（泥土的芳香）：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞並非貶義，乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。
●Mellow（芳醇）：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。
●Flavor（風味）來形容對咖啡的整體感覺，它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受，那麼一個只喝咖啡的女孩又是怎樣的Flavor呢？在這個流行紅茶館的年代，我就認識一個只喝咖啡的女孩，她說喝咖啡並不僅僅因爲它的味道，更是愛極了它的本身。
●Bland（清淡）生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。有時粉少量而水增多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。人淡如菊，是女孩子對自己的期許，她說淹沒在人海里將是她一生的追求。清清淡淡的，不會令自己顛躓，因爲相信真味只是淡。
●Bitter（苦味）苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太 少。她說“清咖濃烈苦澀透到心底，就像現實生活賦予人們的不調和還很多，但咖啡的魅力絕不因此而減少，亦如生命絕不因此回頭一樣”–曾經，一心一意地追逐 白色飛馬，虔誠地以爲只要不回頭，勇往直前，人生理想就能達到……只是現實中一路坎坷，每次從跌倒的地方站起來，總會想起咖啡帶給自己的啓示：那些深色烘 焙、苦得沒法喝的咖啡其實才是上等的咖啡，咀嚼苦痛，方能學會珍惜甘甜。
●Exotic（獨特性）形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。她並非美麗 的女孩，但擁有與衆不同的氣質：當天空是咖啡色並飄起細雨的時候，她會選擇去淋雨，甚至隨《雨中曲》翩翩起舞；如果那天陽光耀眼得令人睜不開眼睛 ，則會在麥當勞要一杯冰咖，然後坐在大落地窗邊用木頭鉛筆靜靜寫字或者作畫……
●Mellow（芳醇）是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。記得有人將女孩子分成三種，如空中浮動的雲、如嚴冬佇立的冰、第三種便是花，芬芳甜美卻絲毫不膩的女子，她說她願是一朵花，開遍身邊每個人的心間，陣陣淡雅花香飄過。
●Soft（柔潤）形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容爲芳醇或香甜。聽過她聲音的人都印象深刻，那就是種柔潤，不緊不慢地溫柔傾訴，會使人着迷於聽她談天說地。
●Spicy（香辛）指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小荳蔻般香甜的氣味。聽說過一本小說的 女主角的頭髮上會莫名散發菊花香，她好象也是這樣，總是香香的，全然不是香水的氣息，每次與她擦肩而過，總象聞到梔子花香。
●Winy（葡萄酒味）形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。看她畫畫調色的時候，她告訴我喜歡一種叫波爾多葡萄酒色的顏色，很有質感，絲般滑過，就象咖啡溶解在脣齒之間。

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