手衝咖啡術語大全｜咖啡品鑑咖啡衝煮的方式咖啡愛好者

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-24 04:17:12

相信不少咖啡愛好者在接觸到手衝咖啡之後，一定都學到了不少關於咖啡萃取的知識，那麼今天，爲大家準備了豐富多彩的萃取術語考試，幫助大家檢驗一下自己的萃取理解以及表達能力到了哪個程度？
悶蒸，浸潤：是指在製作手衝咖啡時將熱水輕，柔，快，均勻的灑在咖啡粉上，是咖啡粉“激活”，形成向上隆起的一個過程。
萃取：用水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取。
研磨：研磨是將咖啡豆磨碎成細小顆粒的過程。其首要目的是增加咖啡與水的接觸面積，使萃取變得更加容易。
萃取率：咖啡中可溶解物佔有原先被萃取的咖啡粉百分比。
萃取不足：萃取不足是指沒有將咖啡粉中足夠多的風味物質溶解出來，仍然有大量物質沒有被萃取出來，它們原本可中和掉不好的風味物質。
過度萃取：萃取過度是指過多的可溶性風味物質被溶解出來。這種萃取狀態會帶來一些不好的風味。
濃度：咖啡濃度就是咖啡的非水百分比，當然也個人會認爲這個是口腔中對咖啡強烈程度的反饋。
修正：通過一系列方式修改咖啡萃取參數，從而萃取出一杯“理想”的咖啡。
變量：各種影響咖啡風味萃取的因素，例如水溫、水質、研磨程度、水/粉，時間。
金盃萃取：SCAA認爲，完美的咖啡就是提取率在18%~22%、衝煮後固體總溶解量在1.15%~1.35%範圍內的咖啡。
沖泡方式：例如火上衝，松屋式，學院派，攪拌法，點滴法等等。
均衡：咖啡萃取率與濃度達到完美比例。

2016-04-25 15:15:31 責任編輯：未知

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