火紅的咖啡莊園

軟豆美學最佳詮釋者---達泰拉

巴西國寶級的達泰拉莊園(Daterra Farm)經過二十年研發與栽培，將巴西的軟豆美學發揮到淋漓盡致。丹麥的barista Troels Paulsen就是以"達泰拉甜蜜總彙”(Daterra Sweet Collection)的espresso配方，贏得二○○五世界盃咖啡師大賽(World barista champion)冠軍。二○○六Klaus Thomsen也以“達泰拉甜蜜總彙”爲基豆，搭配哥斯達黎加的拉米塔莊園(La Minita)咖啡，拿下二○○六年世界盃咖啡師大賽冠軍。自此，“達泰拉”的配方豆頓時成爲精品咖啡新寵。
“達泰拉甜蜜總彙”這支超甜配方豆，包括達泰拉四大天王，即黃皮波本、黃皮卡杜艾、新世界、和伊卡圖3282，依一定比例調配，在處理方法上混合了日曬與半日曬。在生豆按比例配好後，立即裝進真空包裝的錫箔紙內，阻隔氧氣與溼氣，以免生豆的芳香精靈老化或流失。此做法比一般將生豆裝進麻布袋更爲講究。

小結

近二十年來，巴西藉助高科技提升咖啡品質，顯然已洗刷昔日重量不重質的醜名，併爲精品咖啡注入新血與創意。巴西出爛豆早已成歷史絕響，未來將會在精品咖啡扮演呼風喚雨的要角。

韓懷宗老師《咖啡學》 

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