1.阿拉比卡酸度高，羅布斯塔的酸度低；
2.水洗豆酸度高而日曬豆酸度低；
3.淺烘的酸度高而深烘的酸度低；
4.酸度高不等於明亮而低不等於沉悶；
5.快烘的酸度相對明亮，但把握不當會致尖酸；慢烘的酸度相對柔和，但把握不當會致沉悶；
6.高水溫製作，酸度相對明亮，但高水溫會降低酸度；低水溫製作，酸度相對沉悶，但低水溫會增加酸度；
7.高海拔豆比低海拔豆酸度高；
8.粗研磨會增加酸度反之會降低酸度；
9.浸泡時間短會增加酸度反之會降低酸度；
10.酸幾乎等於甜，沒有酸則無甜；
11.沒有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡；
12.全是相對，不可教條。

Via @黃偉精品咖啡烘焙