作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 12:24:05
接下來說一下烘焙,鳥哥的建議是不要想着玩曲線,畢竟家用機的定位是簡單易用和滿足新現烘焙的需求,設定好一個最大溫度值,控制好烘焙時間就可以達到很好的效果,應該避免拿電熱機跟燃氣的對比,因爲兩者是完全不同的加熱方式,電熱的烘焙不出燃氣的味道,燃氣的也烘焙不出電熱的風味,算是流派之分。個人的經驗是如果烘焙品質較高的生豆,適合用高火力,短時間的操作方式,比如9檔10分鐘,因爲熱風式烘焙的風格比較乾淨,烘焙時間延長前段風味(如花香和果酸)就會流失的多一點,品質一般或者較低的生豆就用較低的火力和較長的烘焙時間,通過慢慢“磨”的方式將雜味磨掉,但我想能在家裏烘焙的朋友,應該會傾向於選購品質較高的生豆,使用快進快出的方式,風味會密集而豐富,你不會認爲烘焙效果會輸給專業機型。
左邊是電源開關,第一個是熱機鍵,入豆之前先按這個,熱機完成後會自動停止併發出提示音,然後裝入生豆選擇火力即可開始烘焙,每個數字都對應了烘焙時間,烘焙完成會自動停止,按照出廠設置來烘焙,可以得到非常均勻的漂亮豆相和均衡的口感。如果想玩出更多層次的風味,自備一個計時器,按照鳥哥所說的方式直接開到7.8.9任何一個檔位即可,烘焙中途可以長按電源鍵停止工作,也可以直接打開頂蓋強制下豆,所以使用觀察豆子顏色,聽豆子爆裂的聲音來判斷下豆時機即可。但如果豆量減少——比如50g,火力則應該減弱一些,使用6檔來烘焙即可。鳥哥最常使用的烘焙時間爲10-12分鐘,烘焙量100g左右。
阿波羅的最大烘焙量是150g,在此建議裝60%——80%的烘焙量,這也適用於家用烘焙機和專業烘焙機,因爲各產地的生豆大小和密度不同,比如烘焙耶加雪菲150g完全沒問題,但烘焙同樣分量的瓜地馬拉大象豆時就顯得有點勉強,會有一點不均勻的感覺,雖說好豆子烘焙度是次要的,烘焙不均勻也可能帶來更多層次的風味,但如果作爲新手,儘量的使烘焙均勻會得到比較客觀的口感。 值得一提的是 帶有自動濾煙系統的阿波羅真的可以讓烘焙變成一種享受,完全沒有嗆人煙氣,整個房間會有一股甜牛奶的香氣,當然不止阿波羅,比如臺灣產的小火車烘焙機也有這項功能,烘焙時也是濃濃的奶香,對於室內烘焙來講自動濾煙確實是不得不讚的一個大賣點。
下面展示一些用阿波羅烘焙的豆子,深烘淺烘都有,已暴發戶的隊列形式展示。
因爲有些豆子烘焙漂亮了味道就差點,烘焙難看的卻很好喝,所以豆子的展示照片僅供大家參考,簡單地說,我能烘焙成這樣你就能烘焙成這樣。
下圖:烘焙法國瓜德羅普島瓦尼貝農園( 藍色蝴蝶)
馬達加斯加
曼特寧圓豆
墨西哥卡桑德拉
烏干達有機
法國新喀里多尼亞島庫安基農園(雷洛伊)
耶加雪菲
印度皇帝水洗羅布斯塔
越南阿拉比卡
澳大利亞山頂(半水洗)
巴拿馬哈蒙特農園
祕魯(有機)
印尼麝香貓(貓屎咖啡)
玻利維亞鐵比卡
瓜地馬拉23目大象豆
哥倫比亞慧藍
哥斯達黎加狼莊園蜜處理
瓜地馬拉安提瓜
夏威夷可那圓豆
肯亞AA
2014-07-04 14:10:03 責任編輯:未知
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