希望莊園
【國家】:巴拿馬
【產區】:波奎特
【分級】:SHB
【品種】:卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡
【烘焙度】:CITY+(中度)
【處理方式】:水洗
【種植環境】:海拔1400-1600M
【生產者/公司】:希望莊園HaciendaLaEsperanza
【認證】:有機認證
【口感風味】:這支有機波奎特,乾溼香中帶有堅果和莓果類香氣,酸度不高、柔和,甜度很高,body細膩醇厚,留口時間非常長,總體感覺有點類似baby瑰夏和甜瑰夏。
希望莊園位於海拔1400-1600米,產量300-700袋之間。加工處理大都在農場完成,水洗處理日曬乾燥的方式,並把處理下來的外殼、果肉及粘膜作爲肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉,20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種,最著名的就是瑰夏種,並在2008年BESTOFPANAMA取得冠軍。他們也種植許多當地的樹木作爲遮陰樹,並供給土壤的營養,有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區,同事至少有三個不同含豐富雨量的山區水井,全年平均降雨量在3200毫米,天氣溫度範圍白天從16-23度,夜間14-20度。
希望莊園與別的莊園不太一樣,擁有博士植物學家,三個專業杯測師,100個全職員工,目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父,就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場,後來逐漸沒落,兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。
回鄉後的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園(LaEsperanza),非常靠近他們的祖父原有農莊,現在就作爲區域總部。莊園本身100%有機,不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra,還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特(Boquete)的LaCardeida莊園,現在旗下共六座莊園,咖啡種植面積總共213公頃。
CafeGranjaLaEsperanza轄下的莊園位於哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區,這給他們的植物學家絕佳機會,去試驗不同微氣候與土地風味,不同的處理法,與不同的咖啡品種,結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們爲了不同的微氣候與品種,就創造不同的處理步驟與規範。從樹苗培育到出口,有95個資料點來管理所有的數據。
首席植物學家HernandoTapasco的團隊,在莊園裏建立氣候站,追蹤天氣資料,協助作出收成採收的決策,農場裏的資料不間斷收集,每週分析一次。採收之後,他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料,分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練,只採收成熟的櫻桃果實,按日計薪,有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績,把不合格的櫻桃也採收下來,一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠,每個批次的瑰夏都會做好記號,分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段,然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵,在CerroAzul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹,其中只有5-7000株才能產出能掛上CerroAzul品牌的瑰夏豆。
希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境,不斷試驗不同新品種,除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉,從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁(包括紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache,他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後,從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁,乃至尖身波旁,繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。
他們的做法終於得到了回報。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽,希望莊園租下的LaCardeida以93.16高分,奪得最佳巴拿馬冠軍。2012年的年度最佳咖啡三冠王,是由目前主要栽種瑰夏的三個莊園分別獲得:CerroAzul第二,LasMagarita第三,布宜諾斯艾利斯實驗莊園第七。
巴拿馬 SHB 凱薩露易斯 中度烘焙 水洗 69.00 138.00 花香,柑橘微酸,口感乾淨明亮
巴拿馬(廣東省內包郵) SHB 伊列塔莊園 中度烘焙 水洗 75.00 150.00 奶油麪包,杏核甜感,酸質圓潤
巴拿馬
SHB(含30%瑰夏)
丘比特莊園
中度烘焙
蜜處理 水洗
79.00
158.00
白葡萄,焦糖,蜂蜜,紅茶