剛入門手衝如果使用壺嘴內徑5mm以下的細口壺，會讓愛好者可以在更短時間內衝出一杯好單品，但如果是一般的細口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，其實只要稍微練習一下就行了。

啡世家的秋田會手衝，其中一個特點就是穩定的細水流來萃取，所以我們使用KALITA銅壺900作爲所有店鋪的咖啡師用壺。當然秋田會的會員們通過加強練習，可以用更大的壺嘴也可以有穩定的細水流來衝出適合自己的單品。

除了壺口比較大的個別極端手衝壺不說，現在市面上的壺大概就這幾種：

1.細嘴壺（內徑4~5mm），代表：Kalita POT 900銅壺。由於壺嘴細且長，手再怎麼抖、或者再怎麼傾壺，水流都可細且比較穩定；但也導致加大水量時，水流的衝擊力道很強。

2.細嘴壺（內徑6mm以上），代表：宮廷壺、日式手衝壺。這個類型中較便宜的壺可能會有易濺水花的情形。

3.削平式寬口壺嘴，代表：野田琺琅月?印。優點就是大水柱水流柔順，水流的粗細可控程度更高，但不易控制細水柱，傾斜幅度沒有控制好的話容易使水流一瀉而出。

4.尖嘴式鶴嘴壺，代表：Kalita波浪壺，壺嘴有較長的延伸，更方便使用者觀察水流的流出點，水流柔順，且大小水柱也比較容易控制。

5.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護咖啡大師手衝壺。使用起來的感覺類似野田琺琅月?印。

6.大嘴鳥，代表：Kalita咖啡達人琺琅壺。使用起來的感覺類似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。