程 度

名 稱

程 度

描 述

階 段

名 稱

階 段

描 述

特 點

描 述

風味及外型描述

淺

指烘焙到第一次爆裂即將結束前。

輕度烘焙

輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。

"肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。
"

火力難以達到豆芯部分，容易造成半生不熟的狀況，所以經常使用二次烘焙。

酸味強烈，香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色，有殘留的斑點。

Light roas）

肉桂式烘焙

Cinmamon roast

半城市烘焙

half-city roast

中

淺中

第一次爆炸結束和第二次爆炸開始這段過程的前半段。

中烘焙

這兩種烘焙程度很難區分，但一般都運用於美式咖啡、藍山等。

烘焙極淺，咖啡豆的細胞組織依然比較硬所以不容易出油。

香氣較好，酸味調和。
咖啡豆表面帶有一定光澤。

medium roast

深烘焙

high roast

中

第一次爆炸結束和第二次爆裂開始這段過程的後半段，以及剛開始第二次爆裂的數十秒。

城市烘焙

城市烘焙指第二次爆裂開始前，而全城市烘焙則是第二次爆裂開始的階段。

一般適用於哥倫比亞和巴西等咖啡豆，被一些人認爲能夠體現完美味道的烘焙階段。

可以產生儘可能多的酸度，並且仍然保持較較強烈的酸度、香度和品種的特殊風味。

city roast 

全城市烘焙

full-city roast

深

中深

第二次爆裂除了開始數十秒之外的全過程。

維也納烘焙

這兩個烘焙階段似乎沒有明顯區分。

咖啡油已經開始滲透表面，咖啡豆的顏色和風味瞬息萬變，是對烘焙師的考驗。

苦味醇度和香氣增加，但已經幾乎覺察不到酸味，咖啡豆接近一種茶色，表面油光閃閃。

Viennese roast

法式烘焙

French roast

深

第二次爆裂結束後。

意大利烘焙

這是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。

咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。
所謂意大利烘焙，在意大利其實沒有人用。

咖啡本身的風味已經消失，只剩下苦味，咖啡豆變得烏黑泛油光。

Italyroast

法式深烘焙

dark French coast