作者：馮戎
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牛奶打泡。
準備冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，咖啡機。


1. 往奶缸裏倒入適量的冷藏牛奶；
2. 空噴清潔蒸汽棒；
3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麪底下1cm；
4. “打發”階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨着呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；
5. “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麪旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；
6. 空噴清潔蒸汽棒。


找了個視頻，50''~1'20''可以直觀感受一下打奶泡的過程： http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01

如何定義好奶泡呢？理想的發泡牛奶應像天鵝絨般柔順，液麪看起來是反光的，完美的奶泡是非常細小的“微奶泡”。

這一步接地氣的練習方法有：用水代替牛奶；水裏面放點洗潔精。