咖啡豆脫水率計算公式咖啡豆脫水

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 04:56:50

最近的我一直的在基本功上做加強！而烘焙部分也不例外！
我所使用的烘焙機是以直火烘焙爲主，所以在早期烘焙時常常遇到不少的麻煩事，畢竟用直火機的朋友不多！
最近在研究的課題是脫水或稱爲乾燥過程，在咖啡豆的烘焙中這個脫水乾燥分佈在整個烘焙階段中，而大部分我們會選擇在烘焙的前段來進行大量脫水乾燥！
這個時後火力的大小就會影響到脫水乾燥的程度，可是問題來了，難道以小火力就真的能讓脫水乾燥進行的很完成嗎？而用大火力就無法將脫水乾燥部分做的完美嗎？

我試過很多種方式！

最後的結果是脫水乾燥的部分並不是我們所想的就在前段而已也不是改變烘焙前段的火力就能讓脫水乾燥變的完整，而是在整個烘焙的過程都是在脫水乾燥！

我有過一次使用最大火前段脫水乾燥，在一爆後用最小火，以５分多鐘的時間完成一鍋烘焙，在還沒有品嚐前的想法是這鍋豆子能喝嗎？

不過在杯測時卻讓所有人驚豔，原本想說，應該會豆芯不熟的咖啡，但剛好相反，口感濃郁又有層次，豆芯部分也都熟透了～

又有一次爲了讓豆芯有熟，在前段使用小火烘焙脫水乾燥，但出來的咖啡不但豆芯沒有熟而且澀味明顯！

所以並不是用大火就會讓脫水乾燥不完全也並不是用小火脫水乾燥就會ＯＫ！

而是在烘焙的過程中你如何配製火力來完成全階段的脫水乾燥過程，讓咖啡能在下豆時表現出最佳的風味及烘焙者想表現的味道！

咖啡世界無奇不有，記住了！我們是創造者！別讓習慣及傳統而讓我們失去了玩咖啡真正的樂趣！

2016-04-27 17:35:29 責任編輯：未知

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