爲咖啡廳選擇正確的咖啡極爲重要。過去“咖啡廳賣什麼顧客就喝什麼”的美好時光已不復存在。如今，消費者對於咖啡的選擇愈發挑剔，對咖啡品質的要求越來越高。與此同時，隨着咖啡廳數量的不斷增多，想要在激烈的市場競爭當中生存下來已不是一件容易的事情。 

顧客爲什麼要選擇來你家的咖啡廳喝咖啡？答案是：便捷性、價格和品質。便捷性取決於咖啡廳的選址，想要改變現有環境的便利程度的確有些困難，剩下的兩點，價格和品質是密切相關的，而恰恰是這兩點成爲了廣大消費者選擇去哪家咖啡廳消費的第一要素。

從消費者的角度來講，他們在選擇咖啡時通常會考慮以下幾點： 

- 含咖啡因或不含咖啡因；

- 烘焙程度（輕度、中度或深度）；

- 杯子的大小及價格（小號、中號或大號）；

- 調味品（糖、牛奶、口味等等）。 

從消費習慣的角度考慮，普通消費者對於咖啡的選擇是相對固定的，沒有人會在每天早晨重新考慮喝那種咖啡。這便是你的切入點，點擊率高、成本適中、服務便捷的咖啡便是咖啡廳的主打產品，例如經過一段時間的經營你發現當水粉比達到2.5時喝咖啡的顧客會變得更多，那就將大部分產品的水粉比定爲2.5；如果有人經常來你家喝無因咖啡，那就在菜單裏把它加上。如果你這麼做了，說明你已經上道了。但只是做到這點是遠遠不夠的。 

真正成功的咖啡廳經營者都知道，咖啡是一種互動性強、情感附加值高的產品。不是每一名顧客都能意識到咖啡所蘊含的情感因素，但我們仍必須對此高度重視，因爲與顧客之間的情感聯繫是提高咖啡廳經營效益和顧客忠實度的關鍵所在。

主要的情感因素包括以下兩點： 

- 產地，即生產咖啡的國家或地區，特別指與拼配咖啡相對立的單品咖啡；

- 可持續發展能力，即咖啡的生產過程對自然環境和人文環境所造成的影響，以及連帶的社會責任。 

經研究發現，消費者在選擇咖啡廳時情感因素所佔比重高達30%，其地位甚至要比價格更爲重要。從中我們可以得知，新一代的消費者非常關心他們所購買的食物和飲品到底從何而來，而且這些因素已經在現實生活中影響到了他們的消費行爲和消費習慣。 

因此產地和可持續發展能力並不是附加因素，而是決定獨立精品咖啡廳成敗的關鍵。將二者融入到產品選擇和設計當中，你才能真正引領消費潮流，成爲大衆消費者心目中真正的理想咖啡廳。

最後，我們不得不提到價格。在決定價格之前，你首先要做的是努力提高咖啡的品質。去購買SCAA評級80分以上的咖啡，不要去在乎那幾塊錢的成本，只有品質得到認可，你纔有機會調整價格。記住，品質永遠是價格的先決條件。 

記住，對於咖啡的選擇決定了你與顧客之間的互動性和情感聯繫，決定了顧客最終的咖啡體驗。只有滿足了顧客，你才能從他們手中賺到錢，才能真正提高顧客的忠實度，你的咖啡廳才能真正獲得成功。

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